Информация & польза

Наш блог

Закваска

Закваска – это живой организм: она может капризничать, «засыпать», болеть, с ней нужно разговаривать и проявлять внимание и заботу. На разных этапах «взросления» с ней происходят разные процессы, от зарождения патогенной флоры до развития молочно-кислых бактерий и дрожжей. Поэтому так важно понимать все этапы ее созревания и знать, как правильно за ней ухаживать, чтобы получить сильную здоровую закваску и испечь на ней полезный хлеб.

Закваска

Закваска – это живой организм: она может капризничать, «засыпать», болеть, с ней нужно разговаривать и проявлять внимание и заботу. На разных этапах «взросления» с ней происходят разные процессы, от зарождения патогенной флоры до развития молочно-кислых бактерий и дрожжей. Поэтому так важно понимать все этапы ее созревания и знать, как правильно за ней ухаживать, чтобы получить сильную здоровую закваску и испечь на ней полезный хлеб.
Закваска — инкубатор для симбиоза полезных бактерий

Закваска — инкубатор для симбиоза полезных бактерий

Хлеб на закваске и другие ферментированные продукты были рядом с человеком в течение многих веков. Самый древний хлеб на закваске был найден на раскопках в Швейцарии. Его возраст датируется 3500 годом до н.э.
Самое древнее свидетельство того, что люди ферментировали хлеб, было записано древними египтянами на стенах гробницы и пирамид. Исследователи обнаружили тесто для лепёшек, которое содержало в составе дикие дрожжи и бактерии.

читать далее

Итальянская закваска бига

Бига — это разновидность префермента (опары), которая не содержит соли в своем составе, а только муку, воду и дрожжи. Это густая смесь с влажностью 50-60%. Бига для итальянцев-то же самое, что закваска “пулиш” для французов.

читать далее

Что такое пулиш

Пулиш — это жидкий префермент (опара), также известный, как Pâte fermentée. Пулиш традиционно используют поляки, австрийцы и французы для выпечки хлебобулочных изделий. Poolish бродит в течение нескольких часов перед замесом теста на хлеб. Его влажность составляет 100% при равном количестве муки и воды.

читать далее

Что можно, а что нельзя делать с закваской для хлеба

Как начинающие, так и опытные пекари одинаково беспокоятся о жизнеспособности своей закваски. Биохимия, лежащая в основе её работы, для многих остаётся загадкой. Но, даже не имея чёткого понимания, что происходит в баночке с закваской, всё равно можно испечь достойный по вкусу и форме хлеб. Наши бабушки понятия не имели о том, кто живёт в их опаре, но всегда пекли великолепный хлеб.

читать далее

Хлеб на закваске

Продукт нового поколения вне модных течений, псевдо-ЗОЖ и многочисленных страшилок о глютене, крахмале, дрожжах и прочем. Его употребление возвращает здоровье пищеварительной и гормональной систем, восстанавливает микрофлору, повышает процент усвоения не только хлеба, но и других продуктов питания.

О том, что нужно знать о хлебопечении на закваске, как избежать распространенных ошибок, что понадобится для его выпекания, сложно ли вообще его печь и многом, многом другом вы узнаете из этого раздела.

Почему хлеб на закваске долго не плесневеет

Почему хлеб на закваске долго не плесневеет

Опарный хлеб сопротивляется плесени, в отличие от обычного хлеба. Учёный-исследователь Майкл Гэнсл и его коллеги из Университета Альберты (Эдмонтон, США) выяснили, почему это происходит. Оказалось, что в процессе производства закваски бактерии

читать далее
Ламинирование теста

Ламинирование теста

Ламинирование — один из многих инструментов развития клейковины в тесте на закваске наряду с такими методами, как “аутолиз” или “растягивание-складывание”. Ламинирование хлебного теста в чём то схоже с созданием слоёв для французских круассанов.

читать далее
В современном мире уже нельзя обойтись хотя бы без базовых знаний о том, как работает человеческий организм и что приводит к тем или иным заболеваниям.

Рафинированная пища, способная храниться годами, которой обилуют прилавки магазинов, дает человеку возможность не беспокоиться о том, что он останется голодным.

Но лишает его здоровья, о чем свидетельствуют многочисленные исследования, которые с каждым годом приводят все больше неутешительных показателей о здоровье населения планеты.

Важно понимать, что ответы лежат на поверхности, а ключ к здоровью лежит в ваших руках — им просто нужно воспользоваться. 
Z
Как понять, что с пищеварением и организмом уже не все в порядке?
Z
Как на организм влияет избыток углеводов и почему стоит отдать предпочтение хлебу на закваске?
Z
Что же нужно изменить в собственной жизни, чтобы позволить организму восстановиться?

Нутрициология и питание как решение вопросов оздоровления

Существуют базовые приемы органического оздоровления тела, которые включают в себя в первую очередь принципы питания. Но стоит понимать, что начав питаться иначе, в пользу своего тела, не стоит забывать обо всех тех годах, когда эти базовые принципы питания не соблюдались, а значит, организм также нуждается и в очищении. О том, что поможет в оздоровлении организма мы и поговорим в этой статье.

Типичные нарушения работы пищеварительной системы

Начало здоровья, а также начало нарушений в организме — пищеварительная система. Если привести в порядок ЖКТ (желудочно-кишечный тракт), то все остальные системы организма постепенно будут приходить в норму.

Как работает человеческий организм

Все системы человеческого организма связаны между собой. Например, совершенно бесполезно лечить сердечно-сосудистую систему, если пищеварительная и нервная системы не в порядке.

Как хлеб влияет на здоровье

Если вы самостоятельно выводите закваску дома и печёте хлеб на ней, то это окажет максимальный положительный эффект на ваше здоровье.

Побочные следствия избытка углеводов

Побочные следствия избытка углеводов

Когда мы употребляем в пищу хлеб из магазина и дрожжевую выпечку, мы не получаем минеральных солей, полезных жирных кислот и витаминов, потому что зерно очищено от отрубей и других полезных частей. Мы получаем голые углеводы с высоким гликемическим индексом. Проблема человечества, и в частности — эндокринных нарушений здоровья, заключается в том, что нарушен баланс БЖУ.

читать далее