Информация & польза

Наш блог

Закваска

Закваска – это живой организм: она может капризничать, «засыпать», болеть, с ней нужно разговаривать и проявлять внимание и заботу. На разных этапах «взросления» с ней происходят разные процессы, от зарождения патогенной флоры до развития молочно-кислых бактерий и дрожжей. Поэтому так важно понимать все этапы ее созревания и знать, как правильно за ней ухаживать, чтобы получить сильную здоровую закваску и испечь на ней полезный хлеб.

Закваска

Закваска – это живой организм: она может капризничать, «засыпать», болеть, с ней нужно разговаривать и проявлять внимание и заботу. На разных этапах «взросления» с ней происходят разные процессы, от зарождения патогенной флоры до развития молочно-кислых бактерий и дрожжей. Поэтому так важно понимать все этапы ее созревания и знать, как правильно за ней ухаживать, чтобы получить сильную здоровую закваску и испечь на ней полезный хлеб.
Что такое пулиш

Что такое пулиш

Пулиш — это жидкий префермент (опара), также известный, как Pâte fermentée. Пулиш традиционно используют поляки, австрийцы и французы для выпечки хлебобулочных изделий. Poolish бродит в течение нескольких часов перед замесом теста на хлеб. Его влажность составляет 100% при равном количестве муки и воды.

читать далее

Что можно, а что нельзя делать с закваской для хлеба

Как начинающие, так и опытные пекари одинаково беспокоятся о жизнеспособности своей закваски. Биохимия, лежащая в основе её работы, для многих остаётся загадкой. Но, даже не имея чёткого понимания, что происходит в баночке с закваской, всё равно можно испечь достойный по вкусу и форме хлеб. Наши бабушки понятия не имели о том, кто живёт в их опаре, но всегда пекли великолепный хлеб.

читать далее

Дикие и термофильные, пекарские дрожжи и чем их нельзя заменить

Бум на здоровое питание, вегетарианство и сыроедение породил множество заблуждений. Одно из них — отказ употреблять хлеб, или переходить на «бездрожжевой хлеб», дабы избежать попадание дрожжей в организм. Как известно, все ошибки от недостатка знаний. Расскажем всю правду о дрожжах в этой статье.

читать далее

Что потребуется для выведения закваски

Для участия в Хлебном Флешмобе на первом этапе вам понадобятся «очень серьёзные» ингредиенты и гаджеты:
Вода, 2 стеклянные банки с крышками. Либо 3-4 банки в зависимости от количества видов муки, которые вы найдёте в супермаркетах, …

читать далее

Хлеб на закваске

Продукт нового поколения вне модных течений, псевдо-ЗОЖ и многочисленных страшилок о глютене, крахмале, дрожжах и прочем. Его употребление возвращает здоровье пищеварительной и гормональной систем, восстанавливает микрофлору, повышает процент усвоения не только хлеба, но и других продуктов питания.

О том, что нужно знать о хлебопечении на закваске, как избежать распространенных ошибок, что понадобится для его выпекания, сложно ли вообще его печь и многом, многом другом вы узнаете из этого раздела.

Почему хлеб на закваске — самый полезный хлеб

Почему хлеб на закваске — самый полезный хлеб

Хлеб на закваске (опаре) имеет давнюю историю, которая частично была забыта. Но в последние годы популярность этого продукта длительной ферментации растёт. Многие считают, что хлеб на закваске полезнее и вкуснее обычного хлеба из магазина…

читать далее
Как спасти перестоявшее тесто

Как спасти перестоявшее тесто

Это случается даже с лучшими из нас. Вы ждете много часов, пока ваше тесто созреет до такой степени, чтобы его можно было испечь, а затем, вдруг забываете о нём (особенно, во время подготовки к праздникам), и оно становится перезревшим.

читать далее
В современном мире уже нельзя обойтись хотя бы без базовых знаний о том, как работает человеческий организм и что приводит к тем или иным заболеваниям.

Рафинированная пища, способная храниться годами, которой обилуют прилавки магазинов, дает человеку возможность не беспокоиться о том, что он останется голодным.

Но лишает его здоровья, о чем свидетельствуют многочисленные исследования, которые с каждым годом приводят все больше неутешительных показателей о здоровье населения планеты.

Важно понимать, что ответы лежат на поверхности, а ключ к здоровью лежит в ваших руках — им просто нужно воспользоваться. 
Z
Как понять, что с пищеварением и организмом уже не все в порядке?
Z
Как на организм влияет избыток углеводов и почему стоит отдать предпочтение хлебу на закваске?
Z
Что же нужно изменить в собственной жизни, чтобы позволить организму восстановиться?

Нутрициология и питание как решение вопросов оздоровления

Существуют базовые приемы органического оздоровления тела, которые включают в себя в первую очередь принципы питания. Но стоит понимать, что начав питаться иначе, в пользу своего тела, не стоит забывать обо всех тех годах, когда эти базовые принципы питания не соблюдались, а значит, организм также нуждается и в очищении. О том, что поможет в оздоровлении организма мы и поговорим в этой статье.

Типичные нарушения работы пищеварительной системы

Начало здоровья, а также начало нарушений в организме — пищеварительная система. Если привести в порядок ЖКТ (желудочно-кишечный тракт), то все остальные системы организма постепенно будут приходить в норму.

Как работает человеческий организм

Все системы человеческого организма связаны между собой. Например, совершенно бесполезно лечить сердечно-сосудистую систему, если пищеварительная и нервная системы не в порядке.

Как хлеб влияет на здоровье

Если вы самостоятельно выводите закваску дома и печёте хлеб на ней, то это окажет максимальный положительный эффект на ваше здоровье.

Побочные следствия избытка углеводов

Побочные следствия избытка углеводов

Когда мы употребляем в пищу хлеб из магазина и дрожжевую выпечку, мы не получаем минеральных солей, полезных жирных кислот и витаминов, потому что зерно очищено от отрубей и других полезных частей. Мы получаем голые углеводы с высоким гликемическим индексом. Проблема человечества, и в частности — эндокринных нарушений здоровья, заключается в том, что нарушен баланс БЖУ.

читать далее