Как хлеб влияет на здоровье

Если вы самостоятельно выводите закваску дома и печёте хлеб на ней, то это окажет максимальный положительный эффект на ваше здоровье.

Хлеб — это сбалансированное сочетание клетчатки, витаминов, жирных кислот и минеральных солей

При избыточном употреблении углеводов происходит отложение «ненужных запасов» в теле. Если питаться преимущественно «простыми лёгкими углеводами»: сладостями, конфетами, сдобной выпечкой, — то к 30-40 годам (иногда и раньше) появится лишний вес, а также предпосылки к ожирению и ряду сопутствующих болезней, которые сопровождаются повышением уровня сахара в крови.

Но если ваш рацион будет сбалансирован такими продуктами питания, как хлеб на закваске, зелень и белковые продукты, то вам не грозит избыток углеводов и нескончаемое желание что-то съесть.

Заквасочный хлеб — это сложные углеводы с низким гликемическим индексом (ГИ)

Снижение гликемического индекса происходит за счёт того, что бактерии выделяют ферменты и расщепляют крахмалы на простые сахара. Тот сахар, который содержится в хлебе на закваске, частично поглощается дрожжами. Это ведёт к уменьшению калорийности продукта.

Сегодня существует множество зарубежных исследований, доказывающих, что гликемический индекс хлеба на закваске ниже, чем у обычного заводского хлеба¹.

В России исследованиями такого рода активно занимается Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (НИИ хлеба). В интернете можно найти массу интересных публикаций о том, что на самом деле происходит внутри закваски и теста во время ферментации. Также при желании можно принять участие в проводимых сотрудниками Института мастер-классах.

¹ Handbook on Sourdough Biotechnology by Marco Gobbetti and Michael Gänzle (Настольная книга по биотехнологии закваски, автор Марко Гоббетти)

Благодаря длительной ферментации при расстойке и аутолизе хлеб на закваске подготовлен к употреблению и легко усваивается

При длительной ферментации теста происходит расщепление храхмала, активация витаминов, деактивация фитиновой кислоты и как следствие — освобождение минеральных солей.

Употребление хлеба на закваске не вызывает вздутия живота, нарушения работы желудочно-кишечного тракта и проблем с гормональной системой.

Почему при переходе на хлеб на закваске иногда возникают осложнения

Этот вопрос возникает у тех, кто попробовал хлеб на закваске и испытал ряд неприятных ощущений, таких как изжога, запор, вздутие, боли и рези в животе. Происходит это потому, что пищеварительная система не в порядке и нарушен или полностью отсутствует синтез ферментов той полезной пищи, которую человек резко включил в свой рацион питания. Для того, чтобы усвоить хлеб на закваске, сначала рекомендуется разобраться с причинами нарушения пищеварения.

Даже если у вас нет возможности печь хлеб на закваске постоянно, можно делать его запасы. Испеките Латвийский кисло-сладкий хлеб на нашем Хлебном флешмобе «Старосветский хлеб» и сделайте из него сухарики. Их можно брать с собой на работу или на прогулку в качестве перекуса. Этот насыщенный по вкусу и аромату продукт не даст вам купить фастфуд на улице.

Еще статьи по теме

Нутрициология и питание как решение вопросов оздоровления

Нутрициология и питание как решение вопросов оздоровления

Существуют базовые приемы органического оздоровления тела, которые включают в себя в первую очередь принципы питания. Но стоит понимать, что начав питаться иначе, в пользу своего тела, не стоит забывать обо всех тех годах, когда эти базовые принципы питания не соблюдались, а значит, организм также нуждается и в очищении. О том, что поможет в оздоровлении организма мы и поговорим в этой статье.

читать далее
Типичные нарушения работы пищеварительной системы

Типичные нарушения работы пищеварительной системы

Начало здоровья, а также начало нарушений в организме — пищеварительная система. Если привести в порядок ЖКТ (желудочно-кишечный тракт), то все остальные системы организма постепенно будут приходить в норму.

читать далее