Почему хлеб на закваске долго не плесневеет

Почему хлеб на закваске долго не плесневеет

Опарный хлеб сопротивляется плесени, в отличие от обычного хлеба. Учёный-исследователь Майкл Гэнсл и его коллеги из Университета Альберты (Эдмонтон, США) выяснили, почему это происходит. Оказалось, что в процессе производства закваски бактерии

Помол муки на домашней мельнице — За и Против

Помол муки на домашней мельнице — За и Против

После того, как вы потратите некоторое время на оттачивание навыков в хлебопечении на закваске, вы почувствуете, что перешли на следующий уровень и решите начать молоть собственную муку на домашней мельнице.

Ламинирование теста

Ламинирование теста

Ламинирование — один из многих инструментов развития клейковины в тесте на закваске наряду с такими методами, как “аутолиз” или “растягивание-складывание”. Ламинирование хлебного теста в чём то схоже с созданием слоёв для французских круассанов.

Преимущества ржаной муки при выпечке хлеба на закваске

Преимущества ржаной муки при выпечке хлеба на закваске

Большинство начинающих пекарей используют только ту муку, с которой они знакомы — белую рафинированную пшеничную муку и немного цельнозерновой. Но помимо пшеничной, при выпечке хлеба на закваске пекари используют ржаную муку.

19 советов для менее плотного и более воздушного хлеба на закваске

19 советов для менее плотного и более воздушного хлеба на закваске

Хлеб на закваске, особенно у новичков, часто имеет слишком плотный мякиш. Более опытные хлебопёки могут дать несколько советов, как легко достичь менее плотной и более воздушной структуры. На каждой стадии изготовления хлеба на закваске есть свои хитрости.

Как понять, что тесто полностью вымешано

Как понять, что тесто полностью вымешано

Часто задаваемый вопрос — как понять, что тесто полностью вымешано? Существует минимум пять способов узнать, достаточно ли вы замесили тесто. Подробнее об этих тестах читайте в нашей статье.