Закваска — это способ приготовления хлеба с помощью ферментации молочнокислыми бактериями и дикими дрожжами. Это самый старинный метод, используемый для заквашивания теста. Это и наука и искусство одновременно и, потому, требует времени.
Замес теста — это процесс, в котором мука и вода смешиваются до тех пор, пока не образуется клейковина. Такой процесс является результатом усиленного взаимодействия между расщеплёнными и увлажнёнными белками, образующими клейковину.
Наше путешествие по миру еду состоится от слоеного малайзийского роти-каная до турецкого бублика с кунжутом и станет напоминанием о том, что такой вид творчества, как выпечка хлеба, является наследием человечества.
Историк, специализирующийся в области хлеба, Уильям Рубель, утверждает, что создание узкого определения хлеба невозможно. «Определение тому, что такое хлеб, зависит от вашей культуры», — говорит Рубель, автор книги «Хлеб: Глобальная история».
Что такое хлеб? Скорее всего, вам не придется долго думать, ведь то, о чём вы подумаете, во многом расскажет и о том, откуда вы родом.
Но если хлеб легко представить, то сложнее дать ему определение.
Используя простую технику трафаретной печати на ремесленном хлебе, пекари становятся художниками, и буханка хлеба становится чистым холстом в их умелых руках. Вы вполне можете освоить технику нанесения трафаретного узора на хлебе, создавая бесконечные узоры и украшая свой хлеб.