Лаваш Пита
Пита — это квинтэссенция хлеба целого региона, включая Израиль, Ирак, Турцию, Сирию, Иорданию, Ливан, Египет, Иран, Северную Африку и Северная Африка.
Всё о воде для замеса теста на хлеб
Вода отвечает за запуск всех естественных химических процессов в тесте, контролирует его температуру и увлажняет компоненты теста. В частности, вода является одним из основных компонентов в выпечке.
Водопоглотительные свойства муки
Водопоглощение, также известное, как гидратация — это количество воды, которое впитывает мука для достижения желаемого состояния и создания качественного конечного продукта. Это оптимальное количество воды, которое вы можете добавить в тесто, прежде чем оно станет слишком липким для обработки.
Пекарский процент
Что такое пекарский процент, для чего он нужен пекарю и как его рассчитать?
Реология теста
Немного физики. Реология — это исследование о том, как жидкие, твердые или полутвердые материалы деформируются или текут, когда к ним прилагается сила или напряжение.
Парообразование в духовке
Образование пара в духовке или влажность печи является важной переменной величиной в операциях выпечки. Наряду со временем, температурой и потоком воздуха (в конвекционных печах), показатель “влажность печи” используется пекарями, чтобы регулировать вид, вкус и структуру конечного продукта.