Информация & польза
Наш блог
Закваска
Закваска
Полный гид по консервации, хранению и оживлению хлебной закваски
Идеально, если вы будете кормить свою закваску регулярно (каждый день). Если вы редко печёте хлеб, поддержание жизненной активности закваски-стартера может быть трудозатратным процессом. Однако, совершенно необязательно каждый день оживлять закваску и тратить муку и время на эту задачу. Если вы печёте нечасто или вынуждены уехать в командировку или отпуск, существуют способы правильного хранения и восстановления хлебной закваски без потери её свойств.
История дрожжей: от скрытых ферментов до синтетической биологии
Первое брожение произошло, когда дикие дрожжи приземлились в чаны с сахаросодержащими напитками за тысячи лет до того, как кто-либо догадался, что ферментация — это биологический процесс. Археологические данные указывают на поздний каменный век как на одно из самых ранних свидетельств преднамеренного брожения напитков.
Закваска — инкубатор для симбиоза полезных бактерий
Хлеб на закваске и другие ферментированные продукты были рядом с человеком в течение многих веков. Самый древний хлеб на закваске был найден на раскопках в Швейцарии. Его возраст датируется 3500 годом до н.э.
Самое древнее свидетельство того, что люди ферментировали хлеб, было записано древними египтянами на стенах гробницы и пирамид. Исследователи обнаружили тесто для лепёшек, которое содержало в составе дикие дрожжи и бактерии.
Итальянская закваска бига
Бига — это разновидность префермента (опары), которая не содержит соли в своем составе, а только муку, воду и дрожжи. Это густая смесь с влажностью 50-60%. Бига для итальянцев-то же самое, что закваска “пулиш” для французов.
Хлеб на закваске
О том, что нужно знать о хлебопечении на закваске, как избежать распространенных ошибок, что понадобится для его выпекания, сложно ли вообще его печь и многом, многом другом вы узнаете из этого раздела.
Что делать с чёрствым хлебом на закваске
Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.
Пумперникель
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье
В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.
Рафинированная пища, способная храниться годами, которой обилуют прилавки магазинов, дает человеку возможность не беспокоиться о том, что он останется голодным.
Но лишает его здоровья, о чем свидетельствуют многочисленные исследования, которые с каждым годом приводят все больше неутешительных показателей о здоровье населения планеты.
Побочные следствия избытка углеводов
Когда мы употребляем в пищу хлеб из магазина и дрожжевую выпечку, мы не получаем минеральных солей, полезных жирных кислот и витаминов, потому что зерно очищено от отрубей и других полезных частей. Мы получаем голые углеводы с высоким гликемическим индексом. Проблема человечества, и в частности — эндокринных нарушений здоровья, заключается в том, что нарушен баланс БЖУ.