10 причин есть хлеб на закваске

Заквасочный хлеб в своём составе имеет более высокую концентрацию лактобактерий в сравнении с промышленным дрожжевым хлебом. Благодаря молочной кислоте в таком хлебе становится меньше потенциально опасной фитиновой кислоты, которая, как известно, мешает всасыванию витаминов и минералов (особенно, кальция, железа, магния и цинка).

Сочетание молочнокислых бактерий и дрожжей в заквасочном хлебе облегчает его переваривание.

Хлеб на закваске часто имеет более низкий гликемический индекс, чем другие сорта хлеба. Он не повышает уровень сахара в крови так резко, как другие, потому что закваска расщепляет крахмалы до простых сахаров.

Так как тесто созревает большое количество времени, белок — глютен успевает расщепиться до состояния, которое помогает пищеварительному тракту спокойно справиться с усвоением глютена без развития аллергических реакций и нарушений пищеварения.

Хлеб на закваске часто имеет более низкий гликемический индекс, чем другие сорта хлеба. Он не повышает уровень сахара в крови так резко, как другие, потому что закваска расщепляет крахмалы до простых сахаров.

Слабое содержание уксусной кислоты в закваске является своеобразным консервантом и придаёт хлебу островатый привкус. Такой хлеб долго не портится и вызывает приятное привыкание, потому что невероятно вкусен.

Процесс ферментации и пробиотические организмы в таком хлебе увеличивают содержание полезных бактерий в вашем кишечном тракте.

Хлеб длительного брожения содержит сбалансированное сочетание клетчатки, жирных кислот, минералов, белков и бесчисленное количество других питательных веществ, необходимых вашему организму.

Хотите сдержать рост плохих бактерий в кишечнике? Закваска создаёт благоприятную кислотную среду, производит ценные антибактериальные агенты и поглощает все витамины группы B из окружения, параллельно удаляя “тонны” вредных бактерий.

Хлеб на закваске полон протеинов и других питательных веществ, таких как витамины B1-B6, B12, E, фолаты, тиамин, ниацин, рибофлавин, железо, селен, кальций, марганец, магний, фосфор, калий и цинк.

Хлеб длительного брожения содержит сбалансированное сочетание клетчатки, жирных кислот, минералов, белков и бесчисленное количество других питательных веществ, необходимых вашему организму.

Очень часто заквасочный хлеб пекут из пшеницы. Олигосахариды и углевод инулин, которые в ней содержатся, являются отличными источниками топлива для полезных бактерий вашего кишечника.

Хотите сдержать рост плохих бактерий в кишечнике? Закваска создаёт благоприятную кислотную среду, производит ценные антибактериальные агенты и поглощает все витамины группы B из окружения, параллельно удаляя “тонны” вредных бактерий.

Не забывайте кормить свою закваску и вы всегда будете иметь свежий хлеб на столе.

Еще статьи по теме

Что делать с чёрствым хлебом на закваске

Что делать с чёрствым хлебом на закваске

Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.

читать далее
Пумперникель

Пумперникель

Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.

читать далее
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье

Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье

В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.

читать далее