Выбираем муку для выпечки
Вы любите выпечку, но хотите придерживаться своего плана диеты?
Если это так, то вы знаете, что употребление слишком большого количества обычных хлебобулочных изделий из рафинированной муки никогда не приведёт вас к стройности. Не говоря уже о том, что это может нанести непоправимый вред вашему здоровью и привести к проблемам с давлением, инфаркту и диабету. Поэтому жизненно важно, чтобы вы приняли во внимание те способы, которые изменят ваши рецепты и сохранят вес тела в норме. Улучшить питательную ценность хлеба и другой выпечки можно, заменив часть муки. Давайте поближе посмотрим на варианты такой замены
Кокосовая мука
Этот ингредиент является отличной альтернативой высокоуглеводной муке. Кокосовая мука богата клетчаткой, поэтому отлично подходит для стабилизации уровня глюкозы в крови и снижения уровня плохого холестерина. Плюс к этому, вместе с порошком кокосовой мякоти ваш организм получит небольшую дозу здоровых жиров. Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты или плохо переносит пшеницу, кокосовая мука станет базовой в некоторых видах сладкой выпечки. У этого вида муки высокая влагоемкость. Учитывайте это при работе над рецептами.
Овсяная мука
Рассмотрите такую цельнозерновую муку, как овсяная. Она не поглощает такого количества жидкости, как кокосовая, поэтому вы можете добавлять её в рецепт в объёме до 50% от общей массы муки. По сравнению с двумя предыдущими видами эта мука содержит большее количество углеводов. Однако, они гораздо более «медленные» и питательные, чем у той же пшеничной муки. Молотый овёс помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Овсяная мука — экономичный заменитель муки и сегодня не так сложно найти её в продаже, как раньше. На крайний случай вы можете взять овсяные хлопья и измельчить их в блендере или кофемолке.
Овсяную муку, как и другую цельносмолотую муку, лучше хранить в холодильнике, чтобы сохранить её вкус и текстуру. Средний срок хранения этого продукта — 2-4 месяца. Холод увеличит их до 6 и более месяцев.
Миндальная мука
Следующей в списке замен части рафинированной муки в выпечке будет молотый миндаль. Он содержит большее количество жиров, чем любой другой вид муки. Тем не менее, при употреблении этой муки вы в том числе получите большую дозу ненасыщенных жиров, поэтому не стоит избегать этой муки полностью. Также миндальный порошок обеспечит вас витамином Е, которые, как известно, действует как антиоксидант в организме и может предотвращать образование свободных радикалов. Миндальная мука помогает улучшать состояние кожи, ногтей и волос. Она поглощает меньше влаги, чем кокосовая.
Мука киноа
Наряду с овсяной мукой, также полезно использовать безглютеновую муку из киноа. Это другой вариант цельнозерновой муки для тех, кто хочет сохранить в своём рецепте содержание жиров и получить углеводы с высокой энергией. Самое замечательное в киноа — это то, что злак является полноценным источником белка, что выгодно отличает её от пшеничной муки. Киноа также отлично обеспечит ваш организм кальцием и железом.
Ржаная мука
Наконец, последний вид муки, который вы можете рассмотреть для частичной или полной замены пшеничной муки — это ржаная мука. Из неё можно испечь блины, вафли, булочки и хлеб на закваске. Рожь содержит меньшее количество глютена, чем пшеница. Ржаная мука богата пищевыми волокнами, помогает снизить уровень плохого холестерина, стабилизирует уровень глюкозы в крови и помогает контролировать вес вашего тела.
Учитывайте, что эта мука имеет более тёмный цвет и внешний вид изделий может измениться.
Итак, у вас есть шпаргалка по некоторым видам муки, которые могут гармонично встроиться в ваш план питания. Если вы замените белую пшеничную муку и уменьшите количество сахара и масла в рецептах с помощью более умных альтернатив, вы обнаружите, что можете легко наслаждаться выпечкой, не жертвуя здоровьем и сохраняя стройность!
Еще статьи по теме
Что делать с чёрствым хлебом на закваске
Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.
Пумперникель
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье
В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.