Стресс и хлеб на закваске

Это произошло не только потому что хлеб является основным продуктом питания, но ещё и потому, что выпечка успокаивает!

Не секрет, что стресс негативно влияет на состояние здоровья кишечника. Вы можете быть уверены, что все рецепты хлеба на закваске в рамках курса «Старосветский хлеб» были созданы специально для поддержки не только здоровья ЖКТ, но и для улучшения вашего психического состояния. Остаётся только удивляться тому, как все стадии выпечки хлеба на закваске влияет на ваше самочувствие!

Всё, что мы делаем, всё, что мы говорим, каждый вдох, который мы делаем, — всё сводится к одному — к нашим чувствам и состоянию ума. Настроение, мотивация, уровень тревожности и когнитивные способности — всё это влияет на наше физическое самочувствие. Психическое неотделимо от нашего физического: наш сон, аппетит и пищеварение связаны с тем, как мы чувствуем себя умственно и эмоционально. Возможно, сейчас наступил подходящий момент, чтобы узнать, что выпечка хлеба на закваске оказывает большое влияние на психическое здоровье.

Эволюция человека и дрожжей

Существует такое понятие, как симбиоз — это состояние, при котором что-то существует в гармонии с чем-то. Так вот закваска и её инстинкты существуют в тесной взаимосвязи с человеком. Мы эволюционировали вместе с закваской. При том эволюция скорее происходила на уровне сознания, чем тела. У человека сложились уникальные отношения с дикими дрожжами и молочнокислыми бактериями, которые создают закваску. Дикие дрожжи живут повсюду, вокруг нас, а молочнокислые бактерии живут на наших руках и в наших пищеварительных системах. Исследования подтвердили, что уникальный состав каждой закваски зависит от того, что или кто живёт на наших руках. Это знание является трансформирующим во многих отношениях.

Во-первых, процесс ферментации запускает биохимические реакции. Одна из реакций заключается в том, что протеолитических ферментов, которые расщепляют белки, такие как глютен, становится больше. Это означает, что ваш желудочно-кишечный тракт легче переварит хлеб на закваске. Для тех, у кого есть непереносимость глютена или даже простая реакция на клейковину, это будет весомым аргументом, ведь нагрузка на кишечник снижается и он не воспаляется.

Во-вторых, молочно-кислое брожение также запускает ферменты фитазы. Эти ферменты действуют на снижение уровня фитиновой кислоты, что в свою очередь повышает биодоступность минеральных веществ.

Третьим аспектом является повышение биодоступности клетчатки, в частности полифенолов в тесте, и повышение усвояемости витаминов, в том числе группы В, которые, как известно, влияют на настроение человека.

Мы можем повышать уровни содержания пищевых волокон в хлебе на закваске через тщательный выбор ингредиентов. Это может помочь обеспечить тело клетчаткой, необходимой для полезных бактерий, обитающих в нашем кишечнике. А они, в свою очередь, увеличивают содержание короткоцепочечных жирных кислот, которые оказывают защиту кишечника. Рецепты хлеба, который мы вместе выпекаем на нашем хлебном флешмобе и в рамках платных онлайн-курсов, специально разработаны для увеличения разнообразия питательных веществ, которыми будут питаться бактерии внутри вашего кишечника, усиливая защиту от стресса.

Кишечник — это орган, который производит гормон радости серотонин и другие ключевые метаболиты, необходимые мозгу для правильного функционирования. Если расположить аспекты хорошего психического здоровья по кругу, то кишечник нужно поместить в его центр.

Существует ещё один аспект выпечки хлеба на закваске — социальный. Когда вы достаёте готовые буханки из духовки, вы чувствуете огромную радость и удовлетворение. Запах свежеиспечённого хлеба — совершенство. Человечество отдельно выделяет этот аромат наряду с другими. Домашний хлеб на закваске — это скромное и недорогое удовольствие. Он может гармонично вписаться в ваш ритм жизни и даже изменить его в сторону размеренности. Хлеб — главный продукт на нашем столе и им радостно делиться. И, если вы хотите снизить стресс в своей жизни, начните печь хлеб на закваске прямо сейчас!