Стресс и хлеб на закваске

Никто не может избежать стрессового состояния в повседневной жизни. Вы наверняка переживали стресс в той или иной степени за последние пару недель. Социальные сети взрываются сообщениями о выпечке хлеба на закваске, потому что многие стали обращаться к этому виду искусства. 

Это произошло не только потому что хлеб является основным продуктом питания, но ещё и потому, что выпечка успокаивает!

Не секрет, что стресс негативно влияет на состояние здоровья кишечника. Вы можете быть уверены, что все рецепты хлеба на закваске в рамках курса «Старосветский хлеб» были созданы специально для поддержки не только здоровья ЖКТ, но и для улучшения вашего психического состояния. Остаётся только удивляться тому, как все стадии выпечки хлеба на закваске влияет на ваше самочувствие!

Чувства и эмоции

Всё, что мы делаем, всё, что мы говорим, каждый вдох, который мы делаем, — всё сводится к одному — к нашим чувствам и состоянию ума. Настроение, мотивация, уровень тревожности и когнитивные способности — всё это влияет на наше физическое самочувствие. Психическое неотделимо от нашего физического: наш сон, аппетит и пищеварение связаны с тем, как мы чувствуем себя умственно и эмоционально. Возможно, сейчас наступил подходящий момент, чтобы узнать, что выпечка хлеба на закваске оказывает большое влияние на психическое здоровье.

Органолептический опыт

Выпечка на закваске — это органолептический опыт: он предполагает использование всех ваших чувств. Простой процесс смешивания муки и воды, замес теста руками и наблюдение за тем, как поднимается хлеб в печи — всё это оказывает положительное влияние как на тело, так и на ум. Чтобы стать хорошим пекарем и создавать самый красивый хлеб на закваске, вам нужно отключить мысли и тревоги, отстраниться от житейских проблем. А прийти в это состояние нужно, чтобы вдохнуть в хлеб ваши сердце и ум. Создавая хлеб, вам необходимо мысленно соединиться с тестом, ведь чувствами обладает и сам хлеб — его запах, текстура и даже то, как он звучит. Все говорят нам, что медитация и осознанность — эффективные способы снизить стресс, но многие из нас сопротивляются тому, чтобы практиковать осознанность. Создание хлеба на закваске помогает «поймать мгновение» или «быть здесь и сейчас», а значит является мощной медитацией осознанности.

Эволюция человека и дрожжей

Существует такое понятие, как симбиоз — это состояние, при котором что-то существует в гармонии с чем-то. Так вот закваска и её инстинкты существуют в тесной взаимосвязи с человеком. Мы эволюционировали вместе с закваской. При том эволюция скорее происходила на уровне сознания, чем тела. У человека сложились уникальные отношения с дикими дрожжами и молочнокислыми бактериями, которые создают закваску. Дикие дрожжи живут повсюду, вокруг нас, а молочнокислые бактерии живут на наших руках и в наших пищеварительных системах. Исследования подтвердили, что уникальный состав каждой закваски зависит от того, что или кто живёт на наших руках. Это знание является трансформирующим во многих отношениях.

Во-первых, процесс ферментации запускает биохимические реакции. Одна из реакций заключается в том, что протеолитических ферментов, которые расщепляют белки, такие как глютен, становится больше. Это означает, что ваш желудочно-кишечный тракт легче переварит хлеб на закваске. Для тех, у кого есть непереносимость глютена или даже простая реакция на клейковину, это будет весомым аргументом, ведь нагрузка на кишечник снижается и он не воспаляется.

Во-вторых, молочно-кислое брожение также запускает ферменты фитазы. Эти ферменты действуют на снижение уровня фитиновой кислоты, что в свою очередь повышает биодоступность минеральных веществ.

Третьим аспектом является повышение биодоступности клетчатки, в частности полифенолов в тесте, и повышение усвояемости витаминов, в том числе группы В, которые, как известно, влияют на настроение человека.

Мы можем повышать уровни содержания пищевых волокон в хлебе на закваске через тщательный выбор ингредиентов. Это может помочь обеспечить тело клетчаткой, необходимой для полезных бактерий, обитающих в нашем кишечнике. А они, в свою очередь, увеличивают содержание короткоцепочечных жирных кислот, которые оказывают защиту кишечника. Рецепты хлеба, который мы вместе выпекаем на нашем хлебном флешмобе и в рамках платных онлайн-курсов, специально разработаны для увеличения разнообразия питательных веществ, которыми будут питаться бактерии внутри вашего кишечника, усиливая защиту от стресса.

Кишечник — это орган, который производит гормон радости серотонин и другие ключевые метаболиты, необходимые мозгу для правильного функционирования. Если расположить аспекты хорошего психического здоровья по кругу, то кишечник нужно поместить в его центр.

Хлеб на закваске меняет жизнь

Существует ещё один аспект выпечки хлеба на закваске — социальный. Когда вы достаёте готовые буханки из духовки, вы чувствуете огромную радость и удовлетворение. Запах свежеиспечённого хлеба — совершенство. Человечество отдельно выделяет этот аромат наряду с другими. Домашний хлеб на закваске — это скромное и недорогое удовольствие. Он может гармонично вписаться в ваш ритм жизни и даже изменить его в сторону размеренности. Хлеб — главный продукт на нашем столе и им радостно делиться. И, если вы хотите снизить стресс в своей жизни, начните печь хлеб на закваске прямо сейчас!

Еще статьи по теме

Бактериальное родство рук и хлеба

Бактериальное родство рук и хлеба

Если вы печёте много хлеба на закваске, ваши руки в многократном приближении микроскопа могут выглядеть как ваш хлеб! Бактерии, обнаруженные на руках пекарей и внутри вашей закваски — идентичны!

читать далее
Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Когда речь заходит о расстойке теста на закваске, сложность вызывает то, какая температура брожения теста идеальна для него. Это особенно важно, когда вам нужен предсказуемый и последовательный результат выпечки — например, если вы печёте на заказ.

читать далее
Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

У ремесленных пекарен есть большое преимущество перед хлебозаводами. Они имеют возможность быть более гибкими в выборе ингредиентов для развития уникальных хлебных вкусов и ароматов. При желании, хлебопекарное предприятие любого масштаба может улучшить вкусоароматические свойства своей продукции.

читать далее