Органические ингредиенты для выпечки хлеба

Что такое органические ингредиенты

Органические ингредиенты для выпечки — это продукты животного или растительного происхождения, произведенные в соответствии с органическими стандартами.

Цель выращивания органических продуктов — обеспечить людей натуральными ингредиентами высокого качества. При чем под натуральным понимается, что они были произведены без использования химических, вредных для здоровья веществ.

Органик — это термин, используемый для описания продуктов, выращенных без помощи генной инженерии и синтетических веществ, таких как пестициды, гербициды и другие удобрения, и лишенных дальнейшей химической обработки.

Чтобы растительная еда считалась действительно органической, почва, в которой её выращивали, не должна содержать химические удобрения или пестициды. Растения нельзя опрыскивать для стимулирования их роста или защиты от вредителей.

Конечный продукт должен быть получен как можно более естественным путем. В зарубежной практике пищевой промышленности батончики мюсли, хлебцы, хлеб или любой другой продукт с несколькими ингредиентами в составе должен быть на 95% полностью органическим. Допустимо включать неорганические ингредиенты, но только в количестве не более 5%.

Сертификация и маркировка

Сертификация и маркировка органических продуктов следует очень строгим незыблемым рекомендациям. Чтобы можно было отнести продукт к категории «органически сертифицированный», он не должен производиться с использованием генной инженерии и должен состоять исключительно из ингредиентов, включенных в список разрешенных веществ. Производственные процессы подвергаются строгому контролю тех органических программ, которые разработаны различными странами. Сертифицированные органические продукты могут по-разному маркироваться — «100% органический», «органический» и «сделано с органическими ингредиентами».

В России ингредиенты органического происхождения сертифицируются по стандартам частных компаний (Чистые росы BIO или Листок жизни) либо по стандартам зарубежных стран. Большое доверие вызывает сертификат Евросоюза. В США эти стандарты устанавливаются и регулируются Министерством сельского хозяйства США (USDA Organic). Продукты с маркировкой американского сертификата также заслужили доверие российского покупателя. На момент публикации правительство РФ также разрабатывает систему государственной органик-сертификации.

Список веществ и приёмов, запрещённых
при производстве органических ингредиентов

Z

Синтетические удобрения

Z

Пестициды

Z

Гербициды

Z

Облучение пищевых продуктов

Z

Пищевые добавки

Z

Генетические манипуляции (ГМО)

Z

Использование ветеринарных препаратов должно быть сведено к минимуму

Z

Инсекцтициды

Z

Гормоны роста

Z

Антибиотики

Как производители проходят органик-сертификацию

100% органическим продукт может считаться, только если он аттестован одной из специальных организаций. Маркировка должна включать информацию о сертификаторе и документе, по которому он был сертифицирован. Номер, указанный рядом со знаком “органик” поможет потребителю понять, кем, когда и как был сертифицирован продукт и его производитель.

Каждая система сертификации работает на основе какого-то комплексного документа-стандарта. Чтобы ингредиенту был присвоен статус organic, он должен соответствовать такому документу. Производитель обязан пройти сложный процесс сертификации. Каждый производственный процесс будет подвергнут инспекции представителей сертификатора. Эти проверки будут проводиться регулярно после подтверждения права наносить маркировку на продукт. Если инспектор обнаружит нарушения, компания потеряет право продавать свои продукты со значком «органический».

Важно понимать, что компания-сертификатор проводит аттестацию не столько самого продукта или ингредиента. Весь производственный процесс «от поля до прилавка» должен соответствовать экостандартам.

Органические ингредиенты для выпечки

К органическим ингредиентам для хлеба можно отнести следующие продукты:

  • Мука
  • Зерно
  • Отруби
  • Хлопья
  • Крупа и крупка
  • Молоко, обезжиренное сухое молоко
  • Сливочное масло
  • Хлебопекарные дрожжи
  • Яйца
  • Растительные масла
  • Сахар и различные подсластители и сахарозаменители
  • Специи
  • Сухофрукты
  • Соль

Если производитель печёт хлеб с органическими ингредиентами, он имеет право нанести на упаковку соответствующую маркировку. Покупатель лучше воспринимает ценность продукта, произведенного по экологическим стандартам.

Спорный вопрос, являются ли эти ингредиенты более вкусными или питательными, чем их традиционные аналоги. Это скорее индивидуальное восприятие потребителя.

На сегодняшний день органические ингредиенты, как правило, дороже, поэтому конечная стоимость хлеба также будет выше. Здесь нужно понимать, что производители тратят большие суммы, чтобы пройти процесс сертификации и поддерживать статус органик. Сама оптимизация производственных процессов требует больших затрат. Поэтому конечный потребитель, покупая органический хлеб, инвестирует в развитие и существование таких ответственных производителей.

Можно ли получить статус органик для пекарни

Органический ремесленный хлеб на закваске сегодня пользуется огромным спросом и эта ниша ещё совершенно не занята в России. Если вы захотите печь органический хлеб, недостаточно будет использовать только органик-ингредиенты в составе выпечки. Вашему предприятию нужно будет пройти процесс аттестации всего, что есть на вашем производстве. Перед этим придётся настроить рабочий процесс по нормам того сертификатора, у которого вы будете проходить эту процедуру. Например, вы не сможете проводить санобработку и борьбу с вредителями с помощью химикатов. Необходимо будет перейти на другие методы.

Если ваши поставщики присылают вам органически-сертифицированную муку или масло, вы смело можете указать это на упаковке своей выпечки. Это повысит ценность вашего хлеба без необходимости проходить длительные, дорогостоящие и сложные процедуры.

Еще статьи по теме

Бактериальное родство рук и хлеба

Бактериальное родство рук и хлеба

Если вы печёте много хлеба на закваске, ваши руки в многократном приближении микроскопа могут выглядеть как ваш хлеб! Бактерии, обнаруженные на руках пекарей и внутри вашей закваски — идентичны!

читать далее
Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Когда речь заходит о расстойке теста на закваске, сложность вызывает то, какая температура брожения теста идеальна для него. Это особенно важно, когда вам нужен предсказуемый и последовательный результат выпечки — например, если вы печёте на заказ.

читать далее
Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

У ремесленных пекарен есть большое преимущество перед хлебозаводами. Они имеют возможность быть более гибкими в выборе ингредиентов для развития уникальных хлебных вкусов и ароматов. При желании, хлебопекарное предприятие любого масштаба может улучшить вкусоароматические свойства своей продукции.

читать далее