Хлеб в разных культурах. Часть 3
Содержание
Жареный хлеб, народ Навахо
Золотые хрустящие кусочки жареного хлеба — домашний вкус для народа навахо, а также напоминание о трагической истории.
Когда в 1864 году правительство США изгнало людей из племени Навахо со своих земель в Аризоне, они переселились в новые мексиканские земли, где выращивание традиционных культур бобов и овощей оказалось затруднительным.
Чтобы выжить, они использовали государственные запасы белой муки, сала и сахара, выпекая хлеб только в случае крайней необходимости.
Теперь жареный хлеб у навахо является своеобразным символом настойчивости.
Tijgerbrood, Нидерланды
Чтобы создать пятнистую верхушку тиджербруда, пекари кладут в печку необжаренные буханки белого хлеба с мягкой смесью рисовой муки, кунжутного масла, воды и дрожжей.
Жар превращает поверхность хлеба в хрустящий узор, а батоны тиджебруда пекут для приготовления бутербродов.
Rēwena parāoa, Новая Зеландия
Когда европейские поселенцы привезли картофель и пшеницу в Новую Зеландию, коренные жители маори сделали эти ингредиенты своими собственными.
Чтобы замесить тесто, картофель варят, а затем сбраживают до состояния закваски, которая придает готовому хлебу кисло-сладкий вкус.
Теперь rēwena parāoa — любимое лакомство, когда его намазывают маслом и джемом или подают с сытной порцией сырой рыбы — точно так же, как давнее лакомство для народа маори.
Лефсе, Норвегия
Норвежская картофельная лепешка является излюбленным лакомством в праздничные дни, когда есть помощники, чтобы раскатать мягкое тесто с помощью рифленой скалки, а затем приготовить ее на горячей сковородке. Чтобы отведать норвежский хлеб добавьте теплое масло, сахар и немного корицы.
Скандинавские лепешки стары, по крайней мере, так же, как викинги.
Broa de milho, Португалия
Кукуруза и гречка измельчаются на камне, просеиваются и замешиваются в деревянной миске для самого традиционного варианта этого сытного крестьянского хлеба из северной Португалии.
Европейцы не пробовали кукурузу до тех пор, пока не прибыли в Америку, но ее охотно приняли в северных португальских регионах, где условия почвы плохо подходят для выращивания пшеницы.
Подпломык, Польша
Смажьте горячий кусок подпломыка белым сыром и джемом. Он напомнит вам вкус старой польской домашней кухни.
Так как тесто для подпломыка раскатывается тонко, он выпекается до того, как другие буханки подойдут и будут готовы к выпеканию. В средние века этим хлебом делились с соседями и членами семьи в знак дружбы.
Gyeran-ppang, Южная Корея
В каждой буханке этого хлеба спрятано сокровище: пшеничный хлеб и целое яйцо, запеченное внутри.
В переводе просто «яичный хлеб», gyeran-ppang является любимым блюдом на улицах Сеула, его едят горячим на завтрак или в любое другое время дня.
Добавление ветчины, сыра и рубленой петрушки добавляет пикантный вкус к сладко-соленому лакомству, который поддерживает Южную Корею в течение долгих зим страны.
Каравай, Россия
Выпечка хлеба становится искусством в русские праздники, когда золотые буханки каравая украшают цветами и животными из теста.
Хлеб играет главную роль на свадьбах с тщательно продуманными правилами, регулирующими процесс выпечки: по традиции счастливая женщина должна замесить тесто, а женатый мужчина поставить этот круглый хлеб в духовку.
Даже круглая форма имеет древнюю символику и, как считается, восходит к древнему ритуалу поклонения солнцу. Теперь каравай пекут, чтобы обеспечить здоровье и процветание молодой семье.
Пан Карасау, Сардиния
Когда-то входившая в состав Королевства Пьемонт — Сардиния, кухня этого горного острова остается отличной от материковой Италии. Среди самых знаковых блюд здесь — Пан Карасау, лепешка с мелодичным прозвищем: carta de musica или нотный стан.
Погачице, Сербия
Теплые квадраты сербского погачице, или кукурузного хлеба, являются любимым сопровождением к мясным рагу.
Это домашнее блюдо, которое часто готовят свежим для семейных ужинов, а затем подают горячим прямо из духовки.
Аппам, Шри-Ланка
Тонкое ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока превращается в хрустящие блины, используемые для приготовления аппама, одного из самых распространенных блюд Шри-Ланки.
Этот тонкий блин лучше всего есть горячим.
Любимые начинки для аппама в Шри-Ланке включают кокосовый самбал и куриное карри, или вы можете заказать их с яйцом.
Хлеб лимпа, Швеция
До того, как коммерческие дрожжи стали доступны, пивовары и пекари работали в тандеме: пивовары собирали дрожжи из своих партий пива, передавая их пекарям, чей хлеб был бы наполнен легким пивным ароматом.
Это наследие живет в шведском vörtlimpa: Limpa означает буханка, в то время как vört относится к терпкой дозе пивоваренного сусла. Светлая рожь по-английски известна как хлеб-лимпа. Теперь она получает кислотность от апельсинового сока, а не от сусла.
Кисра, Судан и Южный Судан
Ночная ферментация придает восхитительный вкус этой суданской лепешке, уравновешивая мягкий, землистый вкус муки сорго с терпким вкусом.
Приготовление подобной крепу кисры требует практики и терпения, оттачивайте искусство их приготовления на плоской металлической сковороде, и вас ждет классическое суданское угощение.
Как и эфиопская инджера, кисра — это одновременно и основная пища, и съедобная посуда — используйте кусочки губчатого хлеба, чтобы ловить острые кусочки вкуснейшего рагу, которые являются одними из самых любимых блюд Судана.
Балеп коркун, Тибет
В течение тысячелетий на Тибетском плато процветал урожай холодостойкого ячменя и зерно долгое время являлось основой высокогорных диет.
В то время как Балеп Коркун часто готовят из пшеницы, традиционные версии этой лепешки изготовлены из цампа, жареной ячменной муки с ореховым вкусом.
Эта мука с богатым вкусом настолько важна для тибетской идентичности, что превратилась в хэштег и была воспета в рэп-песнях. Далай-лама даже ел его на завтрак.
Еще статьи по теме
Что делать с чёрствым хлебом на закваске
Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.
Пумперникель
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье
В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.