Хлеб в разных культурах. Часть 3

 

Содержание

Жареный хлеб, народ Навахо

Золотые хрустящие кусочки жареного хлеба — домашний вкус для народа навахо, а также напоминание о трагической истории.

Когда в 1864 году правительство США изгнало людей из племени Навахо со своих земель в Аризоне, они переселились в новые мексиканские земли, где выращивание традиционных культур бобов и овощей оказалось затруднительным.

Чтобы выжить, они использовали государственные запасы белой муки, сала и сахара, выпекая хлеб только в случае крайней необходимости.

Теперь жареный хлеб у навахо является своеобразным символом настойчивости.

Tijgerbrood, Нидерланды

Чтобы создать пятнистую верхушку тиджербруда, пекари кладут в печку необжаренные буханки белого хлеба с мягкой смесью рисовой муки, кунжутного масла, воды и дрожжей.

Жар превращает поверхность хлеба в хрустящий узор, а батоны тиджебруда пекут для приготовления бутербродов.

Rēwena parāoa, Новая Зеландия

Когда европейские поселенцы привезли картофель и пшеницу в Новую Зеландию, коренные жители маори сделали эти ингредиенты своими собственными.

Чтобы замесить тесто, картофель варят, а затем сбраживают до состояния закваски, которая придает готовому хлебу кисло-сладкий вкус.

Теперь rēwena parāoa — любимое лакомство, когда его намазывают маслом и джемом или подают с сытной порцией сырой рыбы — точно так же, как давнее лакомство для народа маори.

Лефсе, Норвегия

Норвежская картофельная лепешка является излюбленным лакомством в праздничные дни, когда есть помощники, чтобы раскатать мягкое тесто с помощью рифленой скалки, а затем приготовить ее на горячей сковородке. Чтобы отведать норвежский хлеб добавьте теплое масло, сахар и немного корицы.

Скандинавские лепешки стары, по крайней мере, так же, как викинги.

Broa de milho, Португалия

Кукуруза и гречка измельчаются на камне, просеиваются и замешиваются в деревянной миске для самого традиционного варианта этого сытного крестьянского хлеба из северной Португалии.

Европейцы не пробовали кукурузу до тех пор, пока не прибыли в Америку, но ее охотно приняли в северных португальских регионах, где условия почвы плохо подходят для выращивания пшеницы.

Подпломык, Польша

Смажьте горячий кусок подпломыка белым сыром и джемом. Он напомнит вам вкус старой польской домашней кухни.

Так как тесто для подпломыка раскатывается тонко, он выпекается до того, как другие буханки подойдут и будут готовы к выпеканию. В средние века этим хлебом делились с соседями и членами семьи в знак дружбы.

Gyeran-ppang, Южная Корея

В каждой буханке этого хлеба спрятано сокровище: пшеничный хлеб и целое яйцо, запеченное внутри.

В переводе просто «яичный хлеб», gyeran-ppang является любимым блюдом на улицах Сеула, его едят горячим на завтрак или в любое другое время дня.

Добавление ветчины, сыра и рубленой петрушки добавляет пикантный вкус к сладко-соленому лакомству, который поддерживает Южную Корею в течение долгих зим страны.

Каравай, Россия

Выпечка хлеба становится искусством в русские праздники, когда золотые буханки каравая украшают цветами и животными из теста.

Хлеб играет главную роль на свадьбах с тщательно продуманными правилами, регулирующими процесс выпечки: по традиции счастливая женщина должна замесить тесто, а женатый мужчина поставить этот круглый хлеб в духовку.

Даже круглая форма имеет древнюю символику и, как считается, восходит к древнему ритуалу поклонения солнцу. Теперь каравай пекут, чтобы обеспечить здоровье и процветание молодой семье.

Пан Карасау, Сардиния

Когда-то входившая в состав Королевства Пьемонт — Сардиния, кухня этого горного острова остается отличной от материковой Италии. Среди самых знаковых блюд здесь — Пан Карасау, лепешка с мелодичным прозвищем: carta de musica или нотный стан.

Погачице, Сербия

Теплые квадраты сербского погачице, или кукурузного хлеба, являются любимым сопровождением к мясным рагу.

Это домашнее блюдо, которое часто готовят свежим для семейных ужинов, а затем подают горячим прямо из духовки.

Аппам, Шри-Ланка

Тонкое ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока превращается в хрустящие блины, используемые для приготовления аппама, одного из самых распространенных блюд Шри-Ланки.

Этот тонкий блин лучше всего есть горячим.

Любимые начинки для аппама в Шри-Ланке включают кокосовый самбал и куриное карри, или вы можете заказать их с яйцом.

Хлеб лимпа, Швеция

До того, как коммерческие дрожжи стали доступны, пивовары и пекари работали в тандеме: пивовары собирали дрожжи из своих партий пива, передавая их пекарям, чей хлеб был бы наполнен легким пивным ароматом.

Это наследие живет в шведском vörtlimpa: Limpa означает буханка, в то время как vört относится к терпкой дозе пивоваренного сусла. Светлая рожь по-английски известна как хлеб-лимпа. Теперь она получает кислотность от апельсинового сока, а не от сусла.

Кисра, Судан и Южный Судан

Ночная ферментация придает восхитительный вкус этой суданской лепешке, уравновешивая мягкий, землистый вкус муки сорго с терпким вкусом.

Приготовление подобной крепу кисры требует практики и терпения, оттачивайте искусство их приготовления на плоской металлической сковороде, и вас ждет классическое суданское угощение.

Как и эфиопская инджера, кисра — это одновременно и основная пища, и съедобная посуда — используйте кусочки губчатого хлеба, чтобы ловить острые кусочки вкуснейшего рагу, которые являются одними из самых любимых блюд Судана.

Балеп коркун, Тибет

В течение тысячелетий на Тибетском плато процветал урожай холодостойкого ячменя и зерно долгое время являлось основой высокогорных диет.

В то время как Балеп Коркун часто готовят из пшеницы, традиционные версии этой лепешки изготовлены из цампа, жареной ячменной муки с ореховым вкусом.

Эта мука с богатым вкусом настолько важна для тибетской идентичности, что превратилась в хэштег и была воспета в рэп-песнях. Далай-лама даже ел его на завтрак.

Еще статьи по теме

Почему хлеб на закваске — самый полезный хлеб

Почему хлеб на закваске — самый полезный хлеб

Хлеб на закваске (опаре) имеет давнюю историю, которая частично была забыта. Но в последние годы популярность этого продукта длительной ферментации растёт. Многие считают, что хлеб на закваске полезнее и вкуснее обычного хлеба из магазина…

читать далее
Как спасти перестоявшее тесто

Как спасти перестоявшее тесто

Это случается даже с лучшими из нас. Вы ждете много часов, пока ваше тесто созреет до такой степени, чтобы его можно было испечь, а затем, вдруг забываете о нём (особенно, во время подготовки к праздникам), и оно становится перезревшим.

читать далее