Что нужно знать о хлебопечении на закваске

Предлагаем потратить 3 минуты своего времени на чтение и получить самую точную информацию о том, чем на самом деле является выпечка хлеба на закваске, и чем она точно не является!

Всего 20-30 минут на хлеб

Развеем первый миф о том, что хлебопечение на закваске — это долго. Длительным может быть замес 40 кг теста, каждые 4 из которых нужно выпекать каждый час в своей маленькой духовке. А вот если вы будете печь небольшое количество хлеба для себя и своих близких, вы потратите всего 20-30 минут личного присутствия на кухне!

Закваска бродит без вас

Бóльшую часть времени занимают процессы, которые совершенно не требуют вашего прямого участия:

  • брожение закваски,
  • ферментация теста,
  • расстойка буханок
  • и выпекание хлеба в печи, — всё это происходит само собой!

Существует множество рецептов, в которых требуется растягивать и складывать тесто каждый час. Но на нашем Хлебном флешмобе участники пекут хлеб на закваске по простым рецептам, в которых нет трудоёмких этапов. А всё время, свободное от хлеба, вы можете заниматься своими привычными и необходимыми бытовыми делами — мыть посуду, читать книги, играть с детьми, смотреть сериал или гулять в парке.

Тактильный релакс

Работа с хлебом сродни медитации, снимает стресс! Когда мы замешиваем тесто — это очень успокаивает. Замес теста обеспечивает центральную нервную систему определёнными ощущениями, расслабляет мышцы, снимает спазмы и даже нормализует давление. Таким способом можно уйти от внешних проблем! Погрузившись руками в нечто тягучее, мягкое, хрустящее и лопающееся, как воздушно-пузырьковая плёнка, мы успокаиваемся.

Когда вы месите тесто руками, вы отпускаете все свои проблемы, погружаетесь в тесто, общаетесь с ним, а оно в ответ наполняет вас энергией и силой. И это, отнюдь, не эзотерика, это реальный способ уравновесить своё душевное состояние, стабилизировать свою психоэмоциональную сферу. При том метод работает как для женщин, так и для мужчин.

Это таинство не постигнуть на словах, нужно просто начать месить, и только так это можно понять.

Самое важное — это то, что хлеб заземляет и восстанавливает нашу связь с землей. Это важно для тех, кто много работает, часто “витает в облаках”, застрял в рутине и перестал чувствовать настоящий момент. Для женщин связь с землей означает и женское здоровье, способность сохранить свой род.

Тактильный релакс

Хлеб как еда

И самое главное — хлеб на закваске долго хранится и его можно брать с собой на работу как полноценное питание!

Подробно о пользе хлеба на закваске можно прочитать в одной из наших публикаций.

Еще статьи по теме

Бактериальное родство рук и хлеба

Бактериальное родство рук и хлеба

Если вы печёте много хлеба на закваске, ваши руки в многократном приближении микроскопа могут выглядеть как ваш хлеб! Бактерии, обнаруженные на руках пекарей и внутри вашей закваски — идентичны!

читать далее
Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Когда речь заходит о расстойке теста на закваске, сложность вызывает то, какая температура брожения теста идеальна для него. Это особенно важно, когда вам нужен предсказуемый и последовательный результат выпечки — например, если вы печёте на заказ.

читать далее
Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

У ремесленных пекарен есть большое преимущество перед хлебозаводами. Они имеют возможность быть более гибкими в выборе ингредиентов для развития уникальных хлебных вкусов и ароматов. При желании, хлебопекарное предприятие любого масштаба может улучшить вкусоароматические свойства своей продукции.

читать далее