Что нужно знать о хлебопечении на закваске
Предлагаем потратить 3 минуты своего времени на чтение и получить самую точную информацию о том, чем на самом деле является выпечка хлеба на закваске, и чем она точно не является!
Содержание
Всего 20-30 минут на хлеб
Развеем первый миф о том, что хлебопечение на закваске — это долго. Длительным может быть замес 40 кг теста, каждые 4 из которых нужно выпекать каждый час в своей маленькой духовке. А вот если вы будете печь небольшое количество хлеба для себя и своих близких, вы потратите всего 20-30 минут личного присутствия на кухне!
Закваска бродит без вас
Бóльшую часть времени занимают процессы, которые совершенно не требуют вашего прямого участия:
- брожение закваски,
- ферментация теста,
- расстойка буханок
- и выпекание хлеба в печи, — всё это происходит само собой!
Существует множество рецептов, в которых требуется растягивать и складывать тесто каждый час. Но на нашем Хлебном флешмобе участники пекут хлеб на закваске по простым рецептам, в которых нет трудоёмких этапов. А всё время, свободное от хлеба, вы можете заниматься своими привычными и необходимыми бытовыми делами — мыть посуду, читать книги, играть с детьми, смотреть сериал или гулять в парке.
Тактильный релакс
Работа с хлебом сродни медитации, снимает стресс! Когда мы замешиваем тесто — это очень успокаивает. Замес теста обеспечивает центральную нервную систему определёнными ощущениями, расслабляет мышцы, снимает спазмы и даже нормализует давление. Таким способом можно уйти от внешних проблем! Погрузившись руками в нечто тягучее, мягкое, хрустящее и лопающееся, как воздушно-пузырьковая плёнка, мы успокаиваемся.
Когда вы месите тесто руками, вы отпускаете все свои проблемы, погружаетесь в тесто, общаетесь с ним, а оно в ответ наполняет вас энергией и силой. И это, отнюдь, не эзотерика, это реальный способ уравновесить своё душевное состояние, стабилизировать свою психоэмоциональную сферу. При том метод работает как для женщин, так и для мужчин.
Это таинство не постигнуть на словах, нужно просто начать месить, и только так это можно понять.
Самое важное — это то, что хлеб заземляет и восстанавливает нашу связь с землей. Это важно для тех, кто много работает, часто “витает в облаках”, застрял в рутине и перестал чувствовать настоящий момент. Для женщин связь с землей означает и женское здоровье, способность сохранить свой род.
Тактильный релакс
Минимум затрат
Вам не потребуется покупать специальную печь, профессиональный тестомес или дорогие ротанговые корзины. На начальном этапе достаточно вашей старенькой газовой духовки с кирпичами на дне, привычного противня и недорогого стекловолоконного коврика для выпечки, купленного за 200 рублей в хозяйственном магазине.
Расстойку буханок можно делать в простом пластиковом тазике для салата, который есть в каждом доме. А надрезать заготовку можно простой бритвой, пока не найдётся специальный нож. Скребки для работы с тестом стоят 40-50 руб.
Нет необходимости и в покупке дорогих печей, чтобы испечь настоящий подовый хлеб.
Без дорогого оборудования можно обойтись в 100% случаев!
В рамках Хлебного флешмоба даётся качественный раздаточный материал по выведению заквасок, технологическая карта расчета процессов и времени, рецепты хлеба с четким видео и текстовым руководством. Вы просто не сможете ошибиться! А на эфирах мы обсудим весь инвентарь — бюджетные и дорогие аналоги со ссылками на интернет-магазины, в которых всё это можно купить. Прослушав эфир, вы всегда сможете найти подходящие под ваш кошелёк инструменты или просто найти дома то, что подходит под описание. В нашей группе ВКонтакте даны ссылки на самые нужные и доступные гаджеты для хлебопечения. Обучение построено таким образом, чтобы вы могли начать печь хлеб сразу без дополнительных вложений или с минимальными затратами на необходимое.
Хлеб как еда
И самое главное — хлеб на закваске долго хранится и его можно брать с собой на работу как полноценное питание!
Подробно о пользе хлеба на закваске можно прочитать в одной из наших публикаций.
Еще статьи по теме
Бактериальное родство рук и хлеба
Если вы печёте много хлеба на закваске, ваши руки в многократном приближении микроскопа могут выглядеть как ваш хлеб! Бактерии, обнаруженные на руках пекарей и внутри вашей закваски — идентичны!
Идеальная температура для расстойки теста на закваске
Когда речь заходит о расстойке теста на закваске, сложность вызывает то, какая температура брожения теста идеальна для него. Это особенно важно, когда вам нужен предсказуемый и последовательный результат выпечки — например, если вы печёте на заказ.
Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе
У ремесленных пекарен есть большое преимущество перед хлебозаводами. Они имеют возможность быть более гибкими в выборе ингредиентов для развития уникальных хлебных вкусов и ароматов. При желании, хлебопекарное предприятие любого масштаба может улучшить вкусоароматические свойства своей продукции.