4 варианта здорового хлеба или не все углеводы созданы равными

Хорошо известно, что настоящий хлеб на закваске является диетическим продуктом питания и профилактикой большого спектра различных заболеваний. Здоровые виды заквасочного хлеба также рекомендуют спортсменам главным образом потому, что этот продукт обеспечивает организм необходимым количеством медленных углеводов. Для любого человека поджаренный тост с топпингом, бутерброд или сэндвич — удобный способ полноценно позавтракать, пообедать или перекусить в течение дня или в поездке.

Как разобраться в вопросе, какой хлеб на закваске здоровый, а какой нет, говорим в этой статье.

Пшеничный хлеб

Чтобы гарантировать, что ваш бутерброд с каждым кусочком поставляет в ваш организм питательные вещества, ищите или пеките пшеничный хлеб с содержанием цельнозерновой муки, или хотя бы муки 1 и 2 сортов. Ведь в зародыше и отрубях пшеничного зерна содержится львиная доля его питательных веществ и клетчатки.

В 2012 году европейский журнал Nutrition опубликовал исследование, которое показало, что употребление цельнозернового хлеба может помочь контролировать уровень сахара в крови и убирать воспаления в организме.

Если вы привыкли покупать хлеб в магазинах и у пекарей, обратите пристальное внимание на список ингредиентов и избегайте тех видов хлеба, в составе которых в качестве первого элемента указана пшеничная мука высшего сорта. Как правило, производитель уже на лицевой стороне упаковки пишет, что хлеб является цельнозерновым.

Хлеб на закваске

Заквашивание (ферментация) — этот древний способ приготовления может помочь сохранить уровень сахара в крови на стабильном уровне. Смежное исследование на эту тему упомянул журнал British Journal of Nutrition. В нём говорится о том, что употребление хлеба на закваске вызывает меньший рост уровня глюкозы в крови, чем даже хлеб из цельной пшеницы.

Ферментация, производимая бактериальной культурой закваски, по-видимому, изменяет структуру крахмала, чтобы замедлить его переваривание. Меньший всплеск сахара в крови может привести к более устойчивому энергетическому уровню и меньшему риску диабета. Бактериальная ферментация также уменьшает количество присутствующей клейковины, что делает хлеб из опары более легким для переваривания.

Для получения большей дозы необходимых питательных веществ, ищите цельнозерновые виды хлеба на закваске у частных пекарей и в ремесленных пекарнях.

  Ржаной хлеб

Ржаная мука на самом деле более питательная, чем пшеничная. Плюс ко всему, сытный ломтик ржи может доставить в ваш организм до 5 граммов клетчатки. Шведское исследование 2012 года показало, что ржаной хлеб на завтрак помогает чувствовать себя сытым в течение всего дня, что, конечно, помогает и от переедания.

Большинство сортов ржаного хлеба на полках магазинов производят с добавлением пшеничной муки. Внимательно читайте состав и ищите тот, который ближе к 100-процентной цельной ржи. Чем плотнее хлеб, тем больше ржи он, вероятно, содержит. Быть на 100% уверенным в составе хлеба можно только, если печь его самостоятельно.

Хлеб из пророщенного зерна

Помните выражение — «манна небесная»? Это тот самый хлеб из замоченного и проросшего зерна. Считается, что это один из лучших способов приготовления хлеба. Такая выпечка хороша для усвоения, так как при замачивании белки и крахмалы зёрен расщепляются на формы, которые легко переварить.

Проращивание также увеличивает уровни витаминов и минералов группы B, таких как железо.

Ещё одна хорошая новость: исследование 2012 года, упомянутое в журнале Nutrition and Metabolism, показало, что использование проросших зерен дает хлебу более низкий гликемический индекс. Соответственно, высвобождение углеводной энергии происходит более медленными темпами.

В рецептах пророщенного хлеба встречаются дополнительные «бонусы для здоровья», такие как семечки и орехи.

Еще статьи по теме

Бактериальное родство рук и хлеба

Бактериальное родство рук и хлеба

Если вы печёте много хлеба на закваске, ваши руки в многократном приближении микроскопа могут выглядеть как ваш хлеб! Бактерии, обнаруженные на руках пекарей и внутри вашей закваски — идентичны!

читать далее
Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Когда речь заходит о расстойке теста на закваске, сложность вызывает то, какая температура брожения теста идеальна для него. Это особенно важно, когда вам нужен предсказуемый и последовательный результат выпечки — например, если вы печёте на заказ.

читать далее
Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

У ремесленных пекарен есть большое преимущество перед хлебозаводами. Они имеют возможность быть более гибкими в выборе ингредиентов для развития уникальных хлебных вкусов и ароматов. При желании, хлебопекарное предприятие любого масштаба может улучшить вкусоароматические свойства своей продукции.

читать далее