10 советов начинающим пекарям на закваске

Обычно не испытываешь никакого уважения к буханке хлеба, купленной в супермаркете. Чувства к хлебу вспыхнут, как спичка, как только вы испечёте свой собственный хлеб на закваске дома. С этого момента ваша жизнь изменится.

Сначала эта задача покажется сложной. Замес. Растягивания-складывания. Ожидание. Выпечка… Со временем выпечка хлеба станет вашей любовью и еженедельной или, даже, ежедневной необходимостью.

Мы взяли на себя смелость и разработали ряд советов для начинающих пекарей на закваске.

Совет 1. Внимательно читайте инструкции!

Это утверждение кажется очевидным. Но люди любят игнорировать всё новое и действовать по старым шаблонам. Не будьте таким человеком. Следуйте инструкциям. Даже если они кажутся сложными. Вспомните, как вы осваивали сложные произведения в школе. Справились? С хлебом — так же!

Совет 2. Начинайте с простых рецептов!

Закваска, мука, вода, соль — это основные хлебные ингредиенты. Но только потому, что список продуктов кажется простым, это не означает, что будет легко. Этих 4 ингредиентов достаточно, чтобы испечь самый простой французский пшеничный или пшенично-ржаной хлеб на закваске.

Совет 3. Подготовьте продукты и поставьте их на стол!

Очень важно, чтобы все ингредиенты были перед глазами, прежде, чем вы начнёте своё хлебное путешествие. Это будет экономить время и нервы.

Совет 4. Купите цифровые весы!

Разница в несколько граммов при выпечке хлеба на закваске может оказаться критичной. Недосол-пересол, густрое-влажно тесто, лаваш вместо пышной буханки — всё это результат неточного измерения мерными стаканами, ложками, щепотками или «на глаз». Представьте, что вы собираете ракетное топливо —здесь важен каждый грамм.

Совет 5. Выводите закваску самостоятельно!

Мы не имеем ничего против живой дрожжевой культуры, купленной в магазине или ложки закваски, взятой у подруги. Но только живые дрожжи и именно вами выращенные молочно-кислые бактерии, которые вы вывели с нуля из муки и воды, лучше всего раскроют вкус вашего хлеба, и сформируют прекрасный мякиш. Самостоятельные шаги по выращиванию домашней закваски научат вас понимать её настроение и подстраиваться под различные форсмажоры.

Совет 6. Месите, как тибетский монах!

Замешивайте тесто руками так, как будто вы медитируете. Не отвлекайтесь ни на что. Пусть звонит телефон. Детей отправьте в другую комнату. Замешивание теста обучает ваши руки и мозг чувствовать тесто и понимать, что ему нужно.

Совет 7. Следите за духовкой!

Одна из частых ошибок начинающего пекаря на закваске — закинуть хлеб в духовку и забыть о нём. А ведь эта буханка — малолетний ребёнок при двух работающих родителях. Ему нужна няня. Если буханка зажарилась сильнее с одной стороны, её нужно будет развернуть. Всегда будьте настороже. Мы ещё не встречали духовок, в которых хлеб печётся на 100% равномерно.

Совет 8. Расслабьтесь!

Не переживайте, если ваш хлеб не будет идеальным с первого, второго… десятого раза. Нет никакого смысла печь дома, если это вам не приносит удовольствия. Если бок буханки сгорел, не волнуйтесь, вы ничего не испортили. Кто не любит поджаренный тост! Если половина буханки пышная, а другая не поднялась, не унывайте. Самое главное в хлебе на закваске — он всегда вкусный. Ваши близкие мгновенно его съедят.

Совет 9. Ведите хлебный дневник!

Какой была температура в комнате? Был ли воздух влажным? За какое время поднялась закваска и выросло тесто? Какую муку использовали? Заметки — важный элемент жизни начинающего пекаря на закваске.

Совет 10. Освойте азы, потом отрабатывайте навыки и совершенствуйте мастерство!

Научитесь печь один вид хлеба настолько хорошо, насколько это возможно. И уже потом импровизируйте и проводите эксперименты, расширяя свой список рецептов. Прочный фундамент — это первый этап строительства дома, независимо от того, сделан он из дерева или из теста!

Еще статьи по теме

Бактериальное родство рук и хлеба

Бактериальное родство рук и хлеба

Если вы печёте много хлеба на закваске, ваши руки в многократном приближении микроскопа могут выглядеть как ваш хлеб! Бактерии, обнаруженные на руках пекарей и внутри вашей закваски — идентичны!

читать далее
Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Идеальная температура для расстойки теста на закваске

Когда речь заходит о расстойке теста на закваске, сложность вызывает то, какая температура брожения теста идеальна для него. Это особенно важно, когда вам нужен предсказуемый и последовательный результат выпечки — например, если вы печёте на заказ.

читать далее
Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

Развитие уникального вкуса и аромата в хлебе

У ремесленных пекарен есть большое преимущество перед хлебозаводами. Они имеют возможность быть более гибкими в выборе ингредиентов для развития уникальных хлебных вкусов и ароматов. При желании, хлебопекарное предприятие любого масштаба может улучшить вкусоароматические свойства своей продукции.

читать далее