10 причин есть хлеб на закваске
Заквасочный хлеб в своём составе имеет более высокую концентрацию лактобактерий в сравнении с промышленным дрожжевым хлебом. Благодаря молочной кислоте в таком хлебе становится меньше потенциально опасной фитиновой кислоты, которая, как известно, мешает всасыванию витаминов и минералов (особенно, кальция, железа, магния и цинка).
Сочетание молочнокислых бактерий и дрожжей в заквасочном хлебе облегчает его переваривание.
Хлеб на закваске часто имеет более низкий гликемический индекс, чем другие сорта хлеба. Он не повышает уровень сахара в крови так резко, как другие, потому что закваска расщепляет крахмалы до простых сахаров.
Так как тесто созревает большое количество времени, белок — глютен успевает расщепиться до состояния, которое помогает пищеварительному тракту спокойно справиться с усвоением глютена без развития аллергических реакций и нарушений пищеварения.
Хлеб на закваске часто имеет более низкий гликемический индекс, чем другие сорта хлеба. Он не повышает уровень сахара в крови так резко, как другие, потому что закваска расщепляет крахмалы до простых сахаров.
Слабое содержание уксусной кислоты в закваске является своеобразным консервантом и придаёт хлебу островатый привкус. Такой хлеб долго не портится и вызывает приятное привыкание, потому что невероятно вкусен.
Процесс ферментации и пробиотические организмы в таком хлебе увеличивают содержание полезных бактерий в вашем кишечном тракте.
Хлеб длительного брожения содержит сбалансированное сочетание клетчатки, жирных кислот, минералов, белков и бесчисленное количество других питательных веществ, необходимых вашему организму.
Хотите сдержать рост плохих бактерий в кишечнике? Закваска создаёт благоприятную кислотную среду, производит ценные антибактериальные агенты и поглощает все витамины группы B из окружения, параллельно удаляя “тонны” вредных бактерий.
Хлеб на закваске полон протеинов и других питательных веществ, таких как витамины B1-B6, B12, E, фолаты, тиамин, ниацин, рибофлавин, железо, селен, кальций, марганец, магний, фосфор, калий и цинк.
Хлеб длительного брожения содержит сбалансированное сочетание клетчатки, жирных кислот, минералов, белков и бесчисленное количество других питательных веществ, необходимых вашему организму.
Очень часто заквасочный хлеб пекут из пшеницы. Олигосахариды и углевод инулин, которые в ней содержатся, являются отличными источниками топлива для полезных бактерий вашего кишечника.
Хотите сдержать рост плохих бактерий в кишечнике? Закваска создаёт благоприятную кислотную среду, производит ценные антибактериальные агенты и поглощает все витамины группы B из окружения, параллельно удаляя “тонны” вредных бактерий.
Не забывайте кормить свою закваску и вы всегда будете иметь свежий хлеб на столе.
Еще статьи по теме
Что делать с чёрствым хлебом на закваске
Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.
Пумперникель
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье
В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.