Что потребуется для выведения закваски

Для участия в Хлебном Флешмобе на первом этапе вам понадобятся «очень серьёзные» ингредиенты и гаджеты:

  • Вода
  • 2 стеклянные банки с крышками. Либо 3-4 банки, в зависимости от количества видов муки, которые вы найдёте в супермаркетах
  • Ложка и силиконовая лопатка
  • 2 минуты ежедневно в течение первых 7-ми дней флешмоба
  • Мука. Сначала мы будем выводить закваску на ржаной муке. Найдите в магазине ржаную муку с надписью «цельносмолотая», «цельнозерновая», «обойная» или «обдирная»

Не покупайте ржаную сеяную муку — на ней закваска может не выжить. Такая мука схожа с пшеничной мукой высшего сорта, так как очищена от зародыша и отрубей.

О дорогой и дешёвой муке для закваски

Если вы ведёте здоровый образ жизни, можно обратить внимание на достаточно дорогую муку с приставкой «эко», «био», «органик». Ржаную цельнозерновую биологическую муку можно купить в магазинах здорового питания или в онлайн экомаркетах. Это приветствуется, но необязательно для разведения закваски.

Первые эксперименты я рекомендую проводить на простой дешёвой муке. На ней получится прекрасная закваска.

С точки зрения экономии, второй вариант предпочтителен. Вы будете выкидывать бóльшую часть закваски в мусор практически неделю. Если вдруг вас постигнет неудача, вам не будет так жалко с ней расстаться. Хорошая же мука дороже и может стоить 100-200 рублей за 1 кг.

Когда вы получите сильную закваску, вы сможете перевести её на подкормку более качественной мукой.

Ржаная мука «Чёрный хлеб»

Во всех видео-уроках я рассказываю о том, какой мукой пользуюсь — это мука марки «Чёрный хлеб». Я обожаю эту компанию и считаю эту муку оптимальным выбором среди прочих производителей. У них высококачественная ржаная мука, на которой лично у меня получается самый вкусный хлеб.

Ингредиенты для второго этапа хлебного флешмоба

На втором этапе вам понадобится пшеничная мука — первого или высшего сорта и цельнозерновая. На ней вы будете выводить пшеничную закваску и ставить опару на хлеб.

Она также может быть обычной из ближайшего магазина или органического качества из эко-магазина. Всё зависит от того, насколько вы свободны или стеснены в средствах. Результат будет положительным в любом случае.

Еще статьи по теме

Закваска — инкубатор для симбиоза полезных бактерий

Закваска — инкубатор для симбиоза полезных бактерий

Хлеб на закваске и другие ферментированные продукты были рядом с человеком в течение многих веков. Самый древний хлеб на закваске был найден на раскопках в Швейцарии. Его возраст датируется 3500 годом до н.э.
Самое древнее свидетельство того, что люди ферментировали хлеб, было записано древними египтянами на стенах гробницы и пирамид. Исследователи обнаружили тесто для лепёшек, которое содержало в составе дикие дрожжи и бактерии.

читать далее
Итальянская закваска бига

Итальянская закваска бига

Бига — это разновидность префермента (опары), которая не содержит соли в своем составе, а только муку, воду и дрожжи. Это густая смесь с влажностью 50-60%. Бига для итальянцев-то же самое, что закваска “пулиш” для французов.

читать далее
Что такое пулиш

Что такое пулиш

Пулиш — это жидкий префермент (опара), также известный, как Pâte fermentée. Пулиш традиционно используют поляки, австрийцы и французы для выпечки хлебобулочных изделий. Poolish бродит в течение нескольких часов перед замесом теста на хлеб. Его влажность составляет 100% при равном количестве муки и воды.

читать далее