Лаваш Пита
Пита — это квинтэссенция хлеба целого региона, включая Израиль, Ирак, Турцию, Сирию, Иорданию, Ливан, Египет, Иран, Северную Африку и Северная Африка.
Содержание
Откуда миру известна пита
В Израиле, на самом деле, нет как таковой настоящей израильской кухни. Это страна меньшинств, основанная иммигрантами из множества этнических групп из разных стран стран.
Гастрономическое наследие Израиля чрезвычайно разнообразно и в этой стране иммигрантов люди хвалят такие блюда, как шакшуку, хумус и фалафель. Но все столы мира объединяются вокруг хлеба. На израильском столе в любом доме будет один вездесущий продукт — лаваш, он же пита.
Лаваш имеет разные названия в зависимости от страны:
- كماج (kmaj) или خبز عربي (арабский хлеб) на арабском языке,
- питка, погача, турта или слънчо в Болгарии,
- Հաց պիտա (шляпы Пита) в Армении,
- πίτα в Греции פִּתָּה или פיתה (Питта) на иврите,
- лаваш в Румынии,
- пиде в Турции.
Кстати, слово Пита является этимологическим происхождением слова пицца.
Рецепт лаваша широко распространен в нескольких кухнях Ближнего Востока, на Балканах и в Средиземноморье.
Пита — это греческое слово, которое буквально переводится как «плоский». Так, помимо своей круглой и плоской формы основной отличительной особенностью этого хлеба является то, что он имеет воздушный карман между двумя плоскими слоями.
Как приготовить лаваш питу
Но как именно создать этот необычный карман? Ведь форма питы отличается от большинства других видов хлеба?
Карман фактически формируется по мере того, как тесто поднимается благодаря огромному количеству пара и очень высокой температурой в печи. Хлеб имеет два плоских слоя и выпекается очень быстро. Благодаря этому процессу тесто быстро выпекается и разделяется в своем центре.
Это немедленно создает большой пузырь, похожий на воздушный шар. Пита буквально надувается, а верхний и нижний слой равномерно отделяются друг от друга. Как только лаваш остывает, он снова сдувается, но карман для начинки остаётся!
История происхождения хлеба Пита
Этот небольшой круглый кармашек был основным продуктом питания на Ближнем Востоке на протяжении более чем 4000 лет. Изначально питу использовали и как хлеб, и как посуду.
Со временем традиция печь лаваш распространилась по всему Востоку и в средиземноморские страны. Она распространилась и на Северную Африку, на весь Ближний Восток, по Аравийскому полуострову, дойдя до Индии и Афганистана!
Лаваш описывается в Вавилонском Талмуде. В нём ивритское слово פיתא (лаваш) используется в значении «кусок хлеба». Корень פת (Pat) также появляется в Танахе (библейских и пророческих текстах) и происходит от корня פתת, что означает «разбиться на части, распасться.» Это также связано с современным еврейским словом «птитим» — знаменитая крупа или маленькие макароны, известные, благодаря Израилю.
Лаваш для израильтян то же, что багет для французов или чиабатта для итальянцев.
Бутерброд пита с фалафелем и хумусом — это любимое национальное блюдо в Израиле.
Шаурму и шашлык подают в пите, а также другие местные сэндвичи готовят с сыром или мясной закуской. Что касается рыночных ларьков и пекарен, то они оба всегда переполнены грудами лавашей.
Как приготовить питу
Если вы печёте на закваске, вы сможете приготовить питу. Её можно испечь специально или из остатков теста от выпечки другого пшеничного хлеба. Формула питы — мука, вода, соль, растительное масло и закваска (или дрожжи). Иногда в рецепт может быть добавлен сахар.
Рецепт питы
- 300 г пшеничной муки высшего сорта, первого сорта
или с примесью цельнозерновой обойной муки - 150 г воды
- 100 г пшеничной закваски 100% влажности
- 20 г подсолнечного масла
- 5 г соли
Смешайте все ингредиенты, замесите тесто. Пусть оно ферментируется 1-2 часа при комнатной температуре в закрытой посуде. Затем скатайте шарики, дайте им отдохнуть и раскатайте скалкой или стеклянной бутылкой каждую заготовку в плоские лаваши толщиной 5 мм. Прогрейте духовку минимум до 250 градусов и пеките с паром минимум 20 секунд. Достаньте готовые лаваши и дайте им остыть.
Пита должна надуваться во время выпечки. Если этого не происходит, значит духовка не была достаточно прогрета. Желательно, чтобы поверхность, на которой они пекутся, также была прогрета. С этой функцией хорошо справляется пекарский камень. Если камня нет, прогрейте противень. Перед помещением заготовок в печь можно обрызгать из водой из пульвелизатора.
*Если вы хотите испечь обычный плоский лаваш, раскатайте тесто ещё тоньше, примерно 2 мм толщиной.
Начинки для лаваша питы
Топпинги для питы — особая тема. Обычно такой лаваш разрезается на 2 части и получается 2 отдельных кармашка, в которые можно положить любую начинку — овощную, фруктовую, мясную, сладкую.
Сабич
Сабич — это ближневосточный сэндвич с жареными баклажанами, яйцами, хумусом, тахини, помидорами, огурцами, луком и сладким манговым соусом Амба. Удивительно, но такие разные вкусы идеально сочетаются в этой начинке.
Поджаренная салатница из питы
Хрустящие овощи, такие как свежие детские листья шпината, помидоры, огурцы и красный лук, сочетаются с жареным нутом и заправкой тахини.
Шаурма
Пита — это основа для перекусов в странах Ближнего Востока. Шаурму можно наполнить курицей, говядиной, бараниной или сделать вегетарианской. Классическое блюдо требует тонко нарезанного мяса, овощей и соуса.
Завтрак в лаваше
Яйца пашот в сочетании с греческим йогуртом и помидорками — здоровый, лёгкий и сытный завтрак.
Фантазия, как начинить питу, может никогда не иссякнуть. В ход могут пойти орехи, ягоды и даже мороженое.
Еще статьи по теме
Что делать с чёрствым хлебом на закваске
Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.
Пумперникель
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье
В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.