Какую соль использовать в хлебе на закваске
Выпечка хлеба на закваске — это часть ритма жизни. Хлеб питает и поддерживает наше здоровье. Чтобы действительно испечь вкусный и экологичный хлеб, нужно внимательно рассмотреть каждый его аспект.
Ремесленный хлеб начинается с ремесленных ингредиентов — честных продуктов, которые были созданы с уважением и любовью. Мука должна быть органического качества, вода не должна содержать хлор, а за подъём теста должны отвечать не коммерческие дрожжи, а натуральная закваска. Логично, что и соль в хлебе на закваске также должна быть ремесленной.
Содержание
Как выглядит ремесленная соль
Ремесленная соль является не только самой этичной и экологичной, но и самой питательной из всех известных в мире видов соли. Вы можете рассмотреть, какие они удивительные эти радужные кристаллы белого, жёлтого, розового, красного, коричневого, чёрного и серого цветов! Вкус у этой соли тоже замечательный. Ремесленная, она же морская крупная нерафинированная соль, содержит большое количество йода. Вы буквально можете ощутить разницу во вкусе, если сравните её с обычной солью из бело-синей пачки.
Натуральная разноцветная соль поставляется из самых разных регионов мира.
Роль соли в мировой промышленности
Вплоть до промышленной революции 18-19 вв производство соли было кустарным ремеслом. Достижения в области механизации привели к тому, что этот вид производства стал активно расти в объёмах. Соль использовали и используют для расчистки обледенелых дорог, окраски тканей, производства стекла и пластмасс. В чистом виде соль, или хлорид натрия, также используется для очистки нефтяных и газовых скважин, производства бумаги, латуни, отбеливателей и шин.
Полезные свойства ремесленной соли и как они раскрывают вкус хлеба
Нам же интересно, как соль работает в хлебе на закваске:
улучшает вкус,
помогает в развитии клейковины,
усиливает вкус,
увеличивает сладость,
уменьшает горечь,
выступает в роли натурального консерванта.
Словом, ремесленная соль обеспечивает вкусовой баланс и при этом совсем не добавляет калорий в хлеб.
Поваренная соль не должна иметь место в вашем рационе, если вы заботитесь о здоровье, ведь её производят с применением химических агентов.
Денежный вопрос
Конечно, ремесленная соль дороже обычной. Но если подумать о положительном влиянии натуральных продуктов на здоровье, то стоит обратить внимание на экологичные продукты и покупать если не все, то хотя бы какую-то часть из них. Соль не ударит по карману так, как это может показаться на первый взгляд.
Последний аргумент в пользу ремесленной соли
Ещё одним доводом в пользу выбора такой соли может являться тот факт, что она содержит большое количество минералов. Мы все знаем, что современный житель планеты испытывает серьёзный дефицит питательных веществ. Например, нам всегда не хватает магния и цинка. Так как сельское хозяйство в 20 веке стало интенсивным, оно истощило почву до такой степени, что все, что на ней выращивается, больше не содержит достаточной питательной ценности.
Что касается хлеба, то вместе с коротким периодом ферментации и белой рафинированной мукой в составе, этот продукт перестал приносить нужное количество микроэлементов, ведь только брожение теста с применением закваски делает питательные вещества более биодоступными. Поэтому, если рассматривать хлеб, как целостный продукт, то стоит уделить время тому, чтобы немного изменить свою систему ценностей и начать чуть более тщательно выбирать продукты для его приготовления. Пусть это будет экологичная мука и небольшое количество ремесленной соли, которые капля по капле будут менять ваше здоровье в лучшую сторону.
* По материалам сайта Ванессы КимбеллЕще статьи по теме
Что делать с чёрствым хлебом на закваске
Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.
Пумперникель
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье
В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.