Какая мука правильная
Как сделать любимые круассаны, маффины и хлеб более здоровыми? По мнению диетолога Джины Хэмшоу можно использовать самые разные виды муки для того, чтобы получить из них все питательные вещества.
Она разработала полезные рецепты веганских тыквенно-ореховых кексов с пшеничной цельнозерновой мукой в составе, беззернового лимонного торта из кокосовой и миндальной муки, сладких вишнёвых батончиков с мукой из спельты. Все эти виды выпечки буквально перегружены другими питательными продуктами, такими как фрукты, овощи и орехи!
Джина попыталась развенчать некоторые мифы о муке и рассказала, почему стоит экспериментировать с новыми видами муки.
Содержание
- Почему альтернативные виды муки заслуживают нашего внимания;
- Вредна ли белая мука;
- Когда белая мука не является лучшим выбором;
- Существует ли такое понятие, как «здоровая мука»;
- Как здоровые виды муки стоит покупать;
- Что нужно знать о выпечке с различными видами муки и существуют ли альтернативы белой муке;
- Какие блюда можно приготовить с различными видами муки;
- Где покупать правильную муку.
Почему альтернативные виды муки заслуживают нашего внимания
Джина всегда любила различные виды цельнозерновой пшеничной муки и её разновидностей — спельты, полбы, камута. Она ценит глубину вкуса и ореховый аромата, не говоря уже об их питательной ценности, которую древние виды зёрен добавляют выпечке. Джина рекомендует использовать их в своих рецептах, чтобы больше узнать о том, как они работают.
Вредна ли белая мука
Джина считает, что белая мука не является «плохой», как и большинство продуктов, но только когда питание в целом сбалансировано. Для определённых видов хлебо-булочных изделий белая мука — идеальный выбор и её не нужно исключать полностью. Но всё же стоит уравновесить её другими полезными ингредиентами.
Когда белая мука не является лучшим выбором
Ограничение белой муки в рационе ставится от того, что она менее богата клетчаткой, чем другие виды муки. Если вашей целью является добавление в рацион пищевых волокон, то полезно будет добавить в вашу выпечку цельнозерновую муку. Это будет полезно, когда вы работаете с нормализацией веса тела, здоровьем ЖКТ и сердца.
Существует ли такое понятие, как «здоровая мука»?
Джина отвечает на этот вопрос «да, конечно!» Цельносмолотая мука из пшеницы и древних зёрен содержит значительное количество микроэлементов, белка и клетчатки. Даже в белой муке присутствует белок, хотя и с меньшим количеством микроэлементов. А мука из таких древних культур, как рожь, спельта, полба, эйнкорн и камут богата различными минералами и микроэлементами. Эти зёрна в любом виде улучшают ваше здоровье в целом!
Какие здоровые виды муки стоит покупать
Все перечисленные выше древние виды злаков являются максимально эффективными для улучшения вашего здоровья с точки зрения содержания клетчатки, белка и микронутриентов. Особенно ценной Джина Хэмшоу считает муку из пророщенных зёрен, потому что питательные вещества в таком продукте обладают повышенной биодоступностью. В случае, если вы страдаете одной из форм чувствительности (аллергии) на глютен, то можно обратить внимание на такие продукты, как мука из проса (пшенная), коричневого риса и кукурузы.
Что нужно знать о выпечке с различными видами муки и существуют ли альтернативы белой муке
Важно понимать, что вы не можете просто взять и заменить одну муку на другую, особенно, если они могут отличаться по содержанию клейковины. Цельнозерновая и белая мука работают по-разному, точно так же, как по-разному работают глютеносодержащие и безглютеновые виды муки. Древние зёрна, цельнозерновая пшеница и безглютеновая мука предлагают прекрасные возможности для домашней выпечки, но нужно внимательно изучить то, как работает каждая из них, чтобы впоследствии уверенно делать замену. Обычно Джина рекомендует менять небольшую порцию пшеничной муки на альтернативную в рецепте выпечки: например, заменить ¼ белой муки на альтернативу из цельного зерна. Прежде, чем делать полную замену, посмотрите на результат. Если он вас устроит, используйте другую муку.
Какие блюда можно приготовить с различными видами муки
Из ржаной, спельтовой, полбяной и цельнозерновой пшеничной муки можно испечь домашний хлеб или чайные булочки для завтрака. Для быстрого хлеба, такого как банановый, можно использовать комбинацию белой пшеничной муки и цельнозерновых сортов. При непереносимости глютена можно обратить внимание на такие виды муки, как пророщенный рис, сорго, просо, а также тапиоковый и картофельный крахмал. Из них можно делать смеси и выпекать различные виды изделий.
На праздник можно испечь цельнозерновое печенье и полезные булочки из муки с проростками. Одно из любимых блюд Джины — бананово-шоколадное овсяное печенье, в составе которого присутствует пшеничная и овсяная мука. Это невероятно вкусное блюдо в дополнение к его питательной ценности.
Где покупать правильную муку
Сегодня в любом магазине можно найти цельнозерновые виды муки. На полках присутствует в полном объёме пшеничная и ржаная мука. Если поискать чуть лучше, то можно приобрести овсяную, гречневую и рисовую. Особенно стоит уделить внимание поиску муки из пророщенного зерна. Это редкие продукты, но их можно найти в магазинах здорового питания и онлайн-магазинах.
Если вы живете в России, то прекрасным выбором будет мука компании “Чёрный хлеб”: http://hlebio.ru. Добрая весть для наших подписчиков — звоните по телефону, указанному на сайте, работайте с Мариной, менеджером для физ. лиц, и покупайте муку напрямую по ценам компании. Если же вы не планируете закупать муку более 2-5 кг, тогда смотрите на сайте раздел “где купить” и покупайте у партнеров компании.
Шугуровская мука, известная среди профессиональных пекарей. Купить её можно по этой ссылке: https://vk.com/kindmiller?w=address-171664450_60166
Великолепная мука “Матушкин гостинец”, приобрести можно через: https://www.instagram.com/tasha_chernaya_/
Теперь вы знаете об альтернативах белой муке — о правильных видах муки из различных зёрен.
Еще статьи по теме
Что делать с чёрствым хлебом на закваске
Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.
Пумперникель
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье
В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.