Как хранить муку
Чистый и свежий аромат зерна «как будто только что с поля» можно почувствовать только в свежесмолотой муке. К сожалению, этот неуловимый вкус цельного зерна начинает исчезать, как только зерна в размолотом виде полежат несколько дней. Без особого обращения цельнозерновая мука может стать в лучшем случае безвкусной, а со временем горькой.
Как хранить муку, чтобы не дать её вкусу деградировать?
Содержание
- Почему хорошая мука становится плохой;
- Как правильно хранить муку;
- Можно ли хранить муку в холодильнике;
- Зависимость: условия хранения и срок годности муки;
- Жуки, моль и прочие вредители;
- Где ещё можно хранить муку, чтобы не завелись жучки;
- Если «животные» уже завелись;
- Можно ли еще печь из муки, которая немного пахнет?
- Как хранить ореховую муку;
- Нужно ли заранее нагревать муку перед выпечкой.
Почему хорошая мука становится плохой
При помоле в муку масло из зародыша семени подвергается воздействию кислорода, начинает окисляться и приобретает неприятный аромат и горький вкус.
Поскольку в цельной пшеничной муке на самом деле очень мало масла (что эквивалентно примерно 3/4 чайной ложки масла на чашку муки), требуется некоторое время, чтобы это окисление стало очевидным. Но в какой-то момент вы решите испечь и открыть пакет дорогой цельносмолотой муки. Понюхав, вы решите пойти в ближайший магазин и купить обычную белую универсальную муку. А это — пустые калории и загрязнённый кишечник. Все, кто проходил мою программу по выпечке хлеба на закваске и зависимости здоровья от правильного питания, уже знает это.
Как правильно хранить муку
Как же лучше всего хранить цельнозерновую муку, чтобы сохранить мимолётный вкус свежего зерна?
Всего три слова о месте, в котором нужно держать мучные продукты: воздухонепроницаемый, холодный и темный.
Возьмите только что купленную пачку с цельнозерновой или белой мукой (наверняка у вас всегда есть высший сорт в списке покупок) и поместите её в большой герметичный полиэтиленовый пакет (лучше в 2) или в большой пластиковый герметичный контейнер. Либо пересыпьте муку в стеклянную банку с плотной крышкой. Пластмасса и стекло одинаково хорошо подходят для этих целей.
Маркируйте и датируйте ёмкость, чтобы затем понять, что в контейнере. Ржаную и пшеничную цельнозерновую муку часто можно путать.
Сделайте так, чтобы тара была максимально воздухонепроницаемой: чем меньше воздуха и влаги, тем медленнее происходит процесс окисления. Герметичное хранение сырья для выпечки помогает предотвратить поглощение любых запахов из окружающей пищи.
Хотите сэкономить место? Квадратные контейнеры по статистике занимают на 25% меньше места, чем круглые. Существуют удобные наращиваемые контейнеры. Или высокие ёмкости с прозрачными стенками, чтобы видеть, что внутри. Но лучше, если стенки будут затемнены.
Можно ли хранить муку в холодильнике
Да, храните. Идеально — в морозильнике. Чем дальше от тепла и света, тем дольше будет храниться цельнозерновая мука. Тёплая температура и освещение увеличивают скорость окисления.
Для лучшего результата поместите муку как можно дальше от дверцы морозильного отделения.
Таким способом вы можете продлить срок хранения, указанный на пачке, на 6 месяцев!
Если в морозилке нет места, храните в холодильном отсеке — также подальше от дверцы, лучше в тёмном пакете или непрозрачном контейнере. Хотя срок годности не будет таким же продолжительным, как в морозильной камере, он лучше, чем при хранении при комнатной температуре.
Мука лучше всего хранится в морозильной камере холодильника в полной темноте и без доступа света.
Зависимость: условия хранения и срок годности муки
Срок годности очень зависит от того, как недавно мука была смолота, когда вы ее купили, и как она хранилась до вашей покупки. Таким образом, срок годности в домашних условиях может варьироваться.
Белая мука экстра более стабильна в хранении, так как из неё уже удалены зародыш и отруби. Это те части, которые способны к окислению в первую очередь. Если вы сравните сроки годности с обдирной, обойной или цельнозерновой мукой, то заметите, что белая мука хранится в 1,5-2 раза дольше.
Жуки, моль и прочие вредители
Бонус: четыре дня в морозильной камере эффективно убивают всех существующих вредителей и/или их потомков, предотвращая возможные проблемы с насекомыми в будущем.
Где ещё можно хранить муку, чтобы не завелись жучки
Нет места ни в морозильнике, ни в холодильнике?
Храните муку (в герметичном контейнере) в задней части шкафа; или в самом прохладном, самом темном месте, которое вы можете найти. Если у вас в кладовке нет отопления, можно организовать место хранения в этой маленькой комнате. Вы можете рассчитывать на срок годности без особой потери аромата и вкуса от 1 до 3 месяцев для цельнозерновой муки, хранящейся при комнатной температуре.
Если «животные» уже завелись
Здесь применим целый арсенал. От моли-огневки помогут профессиональные ловушки-домики с феромонами, которые не дадут им размножаться далее.
Несколько советов от Светланы Аристовой из курса выпечки хлеба на закваске:
Когда вы принесли муку домой, пересыпьте её в стеклянную 3-литровую банку. Подпишите. Внутрь положить лавровый лист и дольку чеснока.
В ящиках, где храните зерновые, положите пемзу, на которую предварительно накапайте эфирное масло лаванды.
«Изведите» всю старую муку (просейте или выбросите заражённую) и по возможности поменяйте место хранения муки.
Можно ли еще печь из муки, которая немного пахнет?
Конечно. Старая цельнозерновая мука не повредит вам, но ваша выпечка может приобрести неаппетитный вкус. Откажитесь от любой муки, которая явно прогоркла или показывает признаки активности насекомых (паутину, чёрные жуки и т.д.)
Как хранить ореховую муку
Ореховая мука (миндальная, кокосовая и др.), содержание масла в которой выше по сравнению с другими видами муки, в высокой степени подвержена порче при комнатной температуре после вскрытия упаковки. Этот продукт всегда должен храниться в морозильной камере.
Нужно ли заранее нагревать муку перед выпечкой
Не волнуйтесь, мука, которую вытащили из морозильника, довольно сильно разогреется, пока вы смешиваете её с другими ингредиентами в рецепте. Единственное исключение: хлеб без замеса, который быстро смешивается перед тем, как подняться. Просто знайте, что ваше время подъема холодной муки в этом рецепте, вероятно, будет немного больше.
Гарантия свежей муки и универсальный совет — покупать так часто, как вы печёте. Если печёте раз в неделю, купите муки на один раз, остатки поставьте в тёмное место
Еще статьи по теме
Что делать с чёрствым хлебом на закваске
Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.
Пумперникель
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье
В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.