Хлеб в разных культурах. Часть 2

Содержание

• Каре Пан, Япония
• Хлеб Бамми, остров Ямайка
• Хлеб Табун, Иордания
• Роти Канай, Малайзия
• Обталь-Мальти, Мальта
• Тортильяс, Мексика
• Хобз Кесра, Марокко

Чистая ржаная мука придает этим культовым северо-германским хлебам впечатляющий вес, а также характерный оттенок красного дерева.

Самые традиционные версии хлеба выпекаются в теплой духовке в течение 24 часов. Это необычная техника, которая помогает превратить естественную сладость в глубину аромата.

На хлебе Пумперникель специализируется немецкий регион Вестфалия. В городе Зоест сегодня работает семейная пекарня, которая с 1570 года делала сытный хлеб по одному и тому же рецепту.

Лепёшки парата готовятся из цельнозерновой муки.

Складывание и раскатывание теста на жирной поверхности создает роскошные слои, богатые по вкусу. При этом пекари используют технику, аналогичную той, которая используется для приготовления круассанов или слоеного теста.

Фаршированный пшеничный хлеб готовили в Индии сотни лет, и некоторые сорта даже получили одобрение в «Манасолласе» (санскритском тексте 12-го века ), который содержит некоторые из самых ранних письменных описаний продуктов питания в регионе.

Требуется пара ловких рук, чтобы приготовить эту вкуснейшую иранскую лепешку, которую пекут прямо на горячей гальке.

Пылающая горячая поверхность царапает пшеничное тесто и создаёт на её поверхности пузыри золотистого цвета.

Если вам повезло попробовать горячий нан-сангак из духовки, наслаждайтесь необычным контрастом хрустящей корочки и нежного мякиша. Съешьте лепешку сами или превратите её в завтрак в иранском стиле: используйте кусочек сангака, чтобы положить на него соленый сыр и пучок ароматных зеленых трав.

Для поднятия этого хлеба вам не нужны дрожжи: химическое разрыхление может добавить воздуха благодаря взрывоопасной комбинации ингредиентов. В то время как коренные американцы использовали рафинированный калий для приготовления дрожжевого хлеба, эта версия стала популярной в неурожайные годы ирландского картофельного голода.

Из-за неурожая картофеля бедные ирландцы начали смешивать тесто с использованием мягкой пшеничной муки, кислого молока и пищевой соды.

Плотные содовые булочки идеально сочетаются с соленым ирландским маслом.

Пшеничное дрожжевое тесто — основа для Каре Пан.

Хлеб с карри обмакивается в панко перед тем, как отправиться во фритюрницу…

Каре Пан с хрустящей корочкой настолько любим, что в честь него назвали супергероя, борющегося с преступностью: звезда аниме-сериала «Soreike! Anpanman», Карепанман сражается со злодеями, стреляя раскалённой горячей начинкой.

Хлеб Бамми, остров Ямайка

Жареные пирожки из маниоки — это сытное лакомство, особенно в сочетании со свежими морепродуктами.

Традиционный процесс изготовления Бамми начинается с обработки тертой маниоки, чтобы избавиться от естественного цианида. После того, как растение обезвредили, мякоть высушивают, просеивают и прессуют.

Этот рецепт имеет древнюю историю — маниока была основным продуктом в Южной Америке и на Карибах задолго до прибытия на Ямайку. Считается, что коренные жители Аравака также использовали корень для приготовления лепешек.

Следуйте за тонким ароматом выпечки хлеба в Аммане, и вы найдете пекарей в придорожных лавках, укладывающих эту классический лепешку в дымящиеся стопки.

Пекари придают мягкому пшеничному тесту особую форму, а затем кладут внутрь конической глиняной печи.
Появляется круглый хлеб, потрескавшийся от пара и пахнущий дымком. Это идеальное сочетание для тарелки с иорданским мутабалом, жареным соусом из баклажанов, смешанным с молотыми кунжутными семечками и йогуртом.

Лепёшки Роти Канай, возможно, прибыли в Малайзию с индийскими иммигрантами. Но страна сделала этот слоеный хлеб своим собственным.

Роти пекут на горячей сковороде. Когда его подают с малайзийскими соусами и карри, он уже становится не просто хлебом, самостоятельным блюдом. Маслянистый аромат и богатый вкус в сочетании с различными начинками — от сладких спелых бананов до жареных яиц, — не даст забыть Малайзию уже никогда… 

Тонкие кусочки кукурузного теста становятся коричневыми и пузырчатыми на горячем комале, традиционной сковороде, которая используется в Мексике с 700 г. до н.э.

Кукурузные лепешки являются одним из самых популярных в стране продуктов питания. Кукурузное тесто обманчиво просто; его делают из нескольких ингредиентов. Тем не менее, это триумф кулинарной изобретательности.

Перед измельчением кукурузу смешивают с щелочным ингредиентом, таким как известь, и этот процесс называется нистамализацией. Он делает зерно более питательным и легче усваивается.

Следуйте за изящным ароматом выпечки хлеба через марокканскую Медину и вы можете оказаться рядом с одной из коммунальных печей. Именно здесь выпекают этот замечательный хлеб.

Невысокие округлые батоны имеют четкую внешнюю поверхность. Хобз Кесра занимает почетное место на марокканском столе. Воздушная текстура этого хлеба идеально подходит для ароматного соуса таджин, которым можно пропитать поверхность Хобх Кесра.