Инструменты для выпечки хлеба на закваске
Чтобы сделать выпечку хлеба на закваске простым и удобным процессом, не нужно тратить много времени на тестирование инвентаря. Приведённый ниже список инструментов для выпечки хлеба является результатом многолетних тестов. Если вы новичок в выпечке, начните с раздела «Инструменты для выведения и ведения хлебной закваски». Если закваска у вас уже есть, используйте информацию из блоков:
Инструменты для выведения и ведения хлебной закваски
Ниже перечислены простые и удобные инструменты, которые помогут вывести закваску-стартер.
Банка
Храните вашу закваску в прозрачной стеклянной банке с плотной крышкой. Необходимый и достаточный объём — 0,5 л.
Весы
Электронные весы стоят недорого. Без них можно начать выводить закваску, но невозможно испечь хлеб без ошибок.
Лопатка
Силиконовая лопатка идеально подойдёт для смешивания ингредиентов, очищения стенок контейнеров от теста и, даже, мытья посуды.
Маркер
С его помощью вы будете помечать начальный уровень закваски и определять, насколько она выросла и готова ли к замесу теста на хлеб.
Инструменты для начинающего хлебопёка
Хлебная форма
Прямоугольные формы из литого алюминия идеально подходят для расстойки и последующей выпечки многих видов ржаного хлеба.
Утятница
Казан или утятница из чугуна с плоской крышкой создадут условия для удержания влаги (пара) при выпечке пшеничного хлеба (французского, тартина и др.), и обеспечат максимальный подъём теста.
Шпатель из металла
Этот инструмент используется для разделения, подъёма и перемещения теста при формовке.
Пластиковый шпатель
Для очистки поверхностей, растягивания-складывания, извлечения и снятия липкого теста с пальцев удобно использовать гибкий шпатель.
Контейнер
Прозрачные сторонки контейнера с плотной крышкой позволяют наблюдать за ферментацией теста в режиме онлайн.
Атмосферный термометр
Контроль температуры окружающей среды очень важен как на этапе выведения закваски, так и при расстойке теста. Отлично с этой задачей справляется обычный уличный термометр с делениями. Покупка электронного гаджета сделает процесс ещё более удобным.
Цифровой термометр со щупом
Этот инструмент имеет решающее значение в процессе выпечки. Он поможет определить реальную температуру в духовке. Также с его помощью можно контролировать состояние и готовность теста к преформовке, формовке и выпечке.
Лезвие
Если вы хотите получить красивый рисунок, купите пачку лезвий для бритвы. Для безопасного применения, насадите лезвие на деревянную плоскую палочку, которую можно взять в любой кофейне “на вынос”. Также можно приобрести специальные держатели для лезвий в интернет-магазине Алиэкспресс.
Широкая миска
Чтобы вручную смешивать муку, воду, закваску и прочие ингредиенты, вам понадобится миска большого диаметра. Материал может быть любым. Самый дешёвый вариант — пластик.
Инвентарь для продвинутых пекарей
Баннетон
Так называют ротанговые корзины для расстойки теста. Это дорогой инвентарь для выпечки хлеба на закваске, поэтому поначалу можно использовать обычные пластмассовые миски, выстланные льняной или хлопчатобумажной тканью. Чтобы потом легко отделять заготовку буханки от стенок корзинки можно также использовать медицинские шапочки из нетканого спанбонда.
Расстоечный шкаф
В России эту технику пока купить очень сложно. Используется для контроля температуры и самостоятельно регулирует её уровень. Если вам нужна стабильность и гарантия отсутствия лишней влаги в воздухе, купите этот аппарат за границей. Ищите в интернет-магазинах по запросу “dough proofer”.
Большой контейнер для теста
Приобретите большой прямоугольный контейнер с плотно закрывающейся крышкой для больших партий теста. Он также должен быть прозрачным. В такой таре удобно делать растягивания-складывания.
Мукомолка
Чтобы получить свежую и ароматную муку для хлеба, купите домашнюю мельницу. Практически все они сконструированы очень хорошо и способны производить отличную муку разной степени помола — от тонкого до грубого. Обращайте внимание на модели с каменными жерновами. Они измельчают зерно без излишнего нагрева, что сохраняет максимум пользы.
Коврик для выпечки
Для выпечки хлеба не подходит силикон, так как у него есть ограничения по максимальной температуре нагрева. Тефлоновый коврик справится с этой задачей и не потеряет своих потребительских свойств.
Контейнеры для сыпучих продуктов
В специализированных магазинах можно найти большие герметичные пластиковые коробки для хранения зерна, муки и отрубей. Чтобы иметь лёгкий доступ к продуктам, нужно открыть клапан, расположенный на передней части контейнера. Не удивляйтесь совету — купить такой контейнер можно в магазине IKEA в отделе мусорных баков.
Нож
Купите один хлебный нож с зубцами. Для нарезки подойдёт и острый металлический или даже керамический ножик.
Совок
Закупите сразу несколько пластиковых или металлических совков для муки и держите их в контейнерах, где храните ингредиенты. Такой простой инструмент для выпечки хлеба облегчает процесс отвешивания нужного количества муки на весах.
Сито
В некоторых рецептах указано, что мука должна быть очень тонкого помола (высокой экстракции). Отсеять крупные отруби и зародыши от цельносмолотой муки поможет просеиватель теста.
Бахилы
Новые одноразовые бахилы часто используют, чтобы накрыть заготовку теста для финальной расстойки. также для этой цели годятся шапочки для душа.
Пекарский камень
Камень для пиццы, шамотный камень, лавовый камень — всё это названия отличного приспособления для создания эффекта настоящей печи в вашей газовой или электрической духовке.
Поделитесь в нашей группе Вконтакте, какими инструментами для выпечки хлеба вы пользуетесь из этого списка, а о каких услышали впервые?
Еще статьи по теме
Что делать с чёрствым хлебом на закваске
Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким. Если вы не любите выбрасывать еду и “переводить продукты”, прочитайте о нескольких творческих способах использовать чёрствый хлеб на закваске.
Пумперникель
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии.
Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье
В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.