Что потребуется для выведения закваски
Для участия в Хлебном Флешмобе на первом этапе вам понадобятся «очень серьёзные» ингредиенты и гаджеты:
- Вода
- 2 стеклянные банки с крышками. Либо 3-4 банки, в зависимости от количества видов муки, которые вы найдёте в супермаркетах
- Ложка и силиконовая лопатка
- 2 минуты ежедневно в течение первых 7-ми дней флешмоба
- Мука. Сначала мы будем выводить закваску на ржаной муке. Найдите в магазине ржаную муку с надписью «цельносмолотая», «цельнозерновая», «обойная» или «обдирная»
Не покупайте ржаную сеяную муку — на ней закваска может не выжить. Такая мука схожа с пшеничной мукой высшего сорта, так как очищена от зародыша и отрубей.
О дорогой и дешёвой муке для закваски
Если вы ведёте здоровый образ жизни, можно обратить внимание на достаточно дорогую муку с приставкой «эко», «био», «органик». Ржаную цельнозерновую биологическую муку можно купить в магазинах здорового питания или в онлайн экомаркетах. Это приветствуется, но необязательно для разведения закваски.
Первые эксперименты я рекомендую проводить на простой дешёвой муке. На ней получится прекрасная закваска.
С точки зрения экономии, второй вариант предпочтителен. Вы будете выкидывать бóльшую часть закваски в мусор практически неделю. Если вдруг вас постигнет неудача, вам не будет так жалко с ней расстаться. Хорошая же мука дороже и может стоить 100-200 рублей за 1 кг.
Когда вы получите сильную закваску, вы сможете перевести её на подкормку более качественной мукой.
Ржаная мука «Чёрный хлеб»
Во всех видео-уроках я рассказываю о том, какой мукой пользуюсь — это мука марки «Чёрный хлеб». Я обожаю эту компанию и считаю эту муку оптимальным выбором среди прочих производителей. У них высококачественная ржаная мука, на которой лично у меня получается самый вкусный хлеб.
Ингредиенты для второго этапа хлебного флешмоба
На втором этапе вам понадобится пшеничная мука — первого или высшего сорта и цельнозерновая. На ней вы будете выводить пшеничную закваску и ставить опару на хлеб.
Она также может быть обычной из ближайшего магазина или органического качества из эко-магазина. Всё зависит от того, насколько вы свободны или стеснены в средствах. Результат будет положительным в любом случае.
Еще статьи по теме
Полный гид по консервации, хранению и оживлению хлебной закваски
Идеально, если вы будете кормить свою закваску регулярно (каждый день). Если вы редко печёте хлеб, поддержание жизненной активности закваски-стартера может быть трудозатратным процессом. Однако, совершенно необязательно каждый день оживлять закваску и тратить муку и время на эту задачу. Если вы печёте нечасто или вынуждены уехать в командировку или отпуск, существуют способы правильного хранения и восстановления хлебной закваски без потери её свойств.
История дрожжей: от скрытых ферментов до синтетической биологии
Первое брожение произошло, когда дикие дрожжи приземлились в чаны с сахаросодержащими напитками за тысячи лет до того, как кто-либо догадался, что ферментация — это биологический процесс. Археологические данные указывают на поздний каменный век как на одно из самых ранних свидетельств преднамеренного брожения напитков.
Закваска — инкубатор для симбиоза полезных бактерий
Хлеб на закваске и другие ферментированные продукты были рядом с человеком в течение многих веков. Самый древний хлеб на закваске был найден на раскопках в Швейцарии. Его возраст датируется 3500 годом до н.э.
Самое древнее свидетельство того, что люди ферментировали хлеб, было записано древними египтянами на стенах гробницы и пирамид. Исследователи обнаружили тесто для лепёшек, которое содержало в составе дикие дрожжи и бактерии.